张桂香，杨建杰，杨 琴，王晓巍

（1.甘肃省农业科学院蔬菜研究所，甘肃 兰州 730070；2.农业部西北地区蔬菜科学观测实验站，甘肃 兰州 730070）

甘肃省食用菌产业现状及发展特点*

张桂香1，2，杨建杰1，杨 琴1，王晓巍1，2

（1.甘肃省农业科学院蔬菜研究所，甘肃 兰州 730070；2.农业部西北地区蔬菜科学观测实验站，甘肃 兰州 730070）

分析总结2014年甘肃省食用菌产业现状、产业发展特点、产业发展中存在的主要问题，提出今后发展的对策建议。目前甘肃省食用菌栽培种类20多种，年总产量120 000 t，年总产值6.6亿元。产业发展呈现多种类、区域性、规模化发展方向；栽培模式、栽培方式多样化并存，生产周年化。产业发展中存在各地区发展不均衡，当地农作物资源开发利用不够，栽培设施简陋，技术人才少，龙头企业带动能力不强等问题。建议增加投入，加强研发，培养技术人才，推行标准化生产，推动产业发展。

甘肃省；食用菌产业；现状；发展特点

食用菌产业作为“高产、优质、高效、生态、安全”的重要农业产业，对建设资源节约型和环境友好型农业，促进农村产业结构调整，确保农业增效、农民增收和农村环境友好具有重要影响[1]。近几年，在各级政府的支持下，甘肃省利用得天独厚的自然气候条件优势和栽培的比较效益优势，大力发展食用菌产业，不仅种植的种类有所增加，而且产量、效益也有大幅度提高，外商来甘肃省投资建厂者不在少数，食用菌产业化水平大幅提高。我们依托甘肃省农牧厅和财政厅立项的蔬菜产业科技攻关项目，2014年组织课题组人员深入到甘肃省各市、县、区对本省食用菌产业现状进行了调研，现将有关情况总结如下。

1　甘肃省食用菌产业发展现状

1.1栽培种类

目前甘肃省食用菌栽培种类有平菇、金针菇、香菇、杏鲍菇、双孢蘑菇、黑木耳、天麻、猪苓、茯苓、猴头、鸡腿菇、真姬菇、秀珍菇、白灵菇、茶树菇、姬菇、灵芝、毛木耳、滑子菇和羊肚菌。

1.2栽培规模

全省年栽培各类袋栽食用菌16 465.4万袋。其中平菇约占25.9%，金针菇约占43.3%，香菇约占11.0%，黑木耳约占8.3%，杏鲍菇约占6.1%，猴头约占3.6%，鸡腿菇、真姬菇、秀珍菇、白灵菇、茶树菇、姬菇、灵芝等约占1.8%。栽培面积为双孢蘑菇6.21×105m2，天麻、猪苓、茯苓等地栽药用菌7.07×106m2。在地栽药用菌中，天麻约占95.0%，猪苓约占4.9%，茯苓约占0.1%。

1.3产量

全省食用菌年总产量12万t。其中，平菇约占48.3%，金针菇约占17.8%，香菇约占9.0%，杏鲍菇约占6.2%，双孢蘑菇约占5.6%，黑木耳约占5.4%，天麻、猪苓约占2.7%，猴头约占2.0%，鸡腿菇、真姬菇、秀珍菇、白灵菇、茶树菇、姬菇、灵芝、滑子菇、猪苓、茯苓和羊肚菌等约占3.0%。

1.4产值

全省食用菌年总产值6.6亿元。其中，平菇约占46.9%，香菇约占16.3%，杏鲍菇约占11.3%，双孢蘑菇约占8.1%，黑木耳约占5.0%，天麻约占3.6%，金针菇约占3.6%，鸡腿菇约占2.3%，真姬菇约占0.8%，猴头、秀珍菇、白灵菇、茶树菇、姬菇、灵芝、滑子菇、猪苓、茯苓和羊肚菌等约占2.1%。

2　甘肃省食用菌产业发展特点

2.1对食用菌认识程度逐渐提高

甘肃省食用菌栽培技术日渐普及，栽培区域逐年扩大，种类逐年增多，产量效益逐年提高。种类已由以往的5种～6种发展到20余种，栽培趋于普遍化，技术趋于精准化，栽培方式趋于集约化、规模化、工厂化，产品向多种类、外销、周年供应方向发展，栽培者的产量效益均得到不同程度的提高。

2.2政府扶持，产业优势主导地位日渐凸显

政府扶持，产业优势主导地位日渐凸显。例如两当县把食用菌产业作为县主导产业，引入技术人员和龙头企业，采用“公司+基地+农户”的产业发展模式发展食用菌产业，在制种、菌袋生产、建棚、产品销售等重要环节给予政策和资金扶持，有力地推动了产业发展，短短几年已发展为全省食用菌生产重点县或大县。又如张掖市在山丹、民乐两个双孢蘑菇主产县，采用因势利导，高标准起步、规模化建设、企业化运作的原则和方式进行扶持，重点扶持高标准层架式大棚建设和菌种生产、原料发酵等关键环节，扶持资金达到总投资的30%～70%，有效地推动产业的转型发展。

2.3充分利用当地农作物资源，形成一些特色食用菌种类主产区或主产县

充分利用当地农作物资源，形成一些特色食用菌种类主产区或主产县。例如河西地区充分利用当地丰富的麦草、玉米芯、牛羊粪等农作物资源，发展双孢蘑菇产业，目前已成为甘肃省双孢蘑菇主产区，也是全省唯一的双孢蘑菇规模化生产区域，年栽培面积6×105m2，占全省双孢蘑菇栽培总面积的98.3%。又如两当县充分利用丰富的林区资源优势，在左家乡建立食用菌核心示范基地，辐射带动12个乡镇发展以代料香菇为主的食用菌产业，年栽培规模1 500万袋，栽培面积占陇南山区香菇栽培总面积的63%以上。再如康县利用丰富的林区资源发展椴木黑木耳，年规模15万架，全县约有13个乡镇1万多户农户从事黑木耳种植。另外，康县的天麻，年栽培面积6.67×104m2，约占全省天麻栽培总面积的99.3%；两当的猪苓，年栽培面积2.94×105m2，约占全省猪苓栽培总面积的83.4%。

2.4一家一户食用菌小作坊减少，集约化生产公司大幅涌现

目前全省大大小小的食用菌规模化生产企业有30多家，工厂化生产企业有18家，年产量约占全省食用菌年总产量的28.2%。这些企业影响和带动了全省食用菌产业发展。

2.5栽培模式、栽培方式多样化并存，生产周年化

在平菇栽培模式上，利用不同栽培设施的熟料袋栽周年生产—发酵料、生料袋栽—日光温室秋冬季生产模式；在双孢蘑菇栽培模式上，沿祁连山冷凉区越夏栽培、日光温室越冬栽培及半地下式太阳能智能菇房秋冬春三茬栽培模式；杏鲍菇、金针菇、猴头菇、鸡腿菇、真姬菇企业工厂化周年生产模式；香菇、秀珍菇、姬菇“公司+基地+农户”产业发展模式等。通过多种类、多种栽培模式并存发展，生产基本达到了周年化。

3　甘肃省食用菌产业发展中存在的主要问题

3.1各地区、各市县产业发展很不均衡

当地政府重视，扶持力度大的地县发展快、种类多、面积大，栽培的机械化、集约化程度都比较高。但多数县区还基本处于无业务主管部门，无技术队伍，农户自主发展的情况，发展不均衡。

3.2生产种类单一，技术普及程度低

虽然全省食用菌栽培种类多达20多种，但目前栽培最普遍、产量最大的还是平菇。平菇产量占全省食用菌总产量的48.3%以上，生产种类单一，而香菇栽培占全省食用菌总产量的9.0%，但主要力量为浙江农户，对当地农户带动作用较小。

3.3当地农作物资源开发利用不够，生产成本高

由于加工技术和研发水平的不足，对本地农作物资源（如玉米芯、玉米杆、麦草等多种作物秸秆）的开发利用程度不够。平菇栽培原料多为外地购入的棉壳，生产成本高。

3.4栽培设施简陋，缺乏适宜区域气候特点和栽培模式的专业化生产设施

目前除工厂化生产外，食用菌生产设施多为蔬菜栽培转产的各种类型的日光温室或简易菇棚，缺乏因时因地规范化栽培设施，环境可控性差，产量较低，栽培效益不理想。

3.5龙头企业带动作用还需进一步增强，产供销一体化格局还未形成

虽然近几年各地都引进并培育了一些食用菌企业，但由于缺少技术、资金、场地等原因，企业规模都不大，多数在自我完善和自我发展中，对当地农户的带动性并不是很强。与农户联系紧密，有带动作用的企业，企业与农户合作共赢的联结机制尚未形成。

3.6企业工厂化栽培种类过于集中，效益受市场影响较大

目前全省18家工厂化企业中9家为杏鲍菇和金针菇企业，杏鲍菇、金针菇两大种类产量过于集中，影响了栽培者的产量和效益。许多栽培小企业处于亏损状态。

3.7销售市场不健全，品牌意识薄弱

平菇等地销产品本地市场就近鲜销，产品销售无序竞争，效益无法保障；黑木耳、香菇、金针菇、杏鲍菇、天麻、猪苓等规模化外销产品，包装加工方式以散装、盒装、袋装等简单粗包装为主，产品除少量供应兰州、天水等地的超市外，主要靠天津、上海、四川、陕西等地的小商小贩上门收购，缺乏通畅的销售渠道和具有影响力的品牌。

3.8技术服务体系不健全，专业技术人才少，组织化程度低

严重缺乏指导区域生产的基层技术人员，真正掌握技术的菇农更少，技术的研发和技术的服务滞后产业发展需求。

4　甘肃省食用菌产业发展的对策建议

4.1依照不同区域气候和原料特点，因时因地，加快不同种类及品种优势区域的规划

按照不同区域气候和原料特点，规划好不同区域主栽种类和品种，研究形成不同区域主栽种类最佳栽培模式。同时，加强工厂化栽培技术研究与管理水平。

4.2各级政府应加大对产业的扶持力度，加强宏观调控

当前，甘肃省食用菌产业的发展处于发展的关键阶段，政府的引导行为对产业发展、基地建设和龙头企业的形成，具有不可替代的积极作用。各级政府部门应当为食用菌产业的发展创造条件，制定相应的配套政策，提供必要的财力、物力支持。同时，还应加强法制建设，尤其要加强对菌种和流通领域的管理，进一步规范市场，促进食用菌产业健康发展。

4.3增加对食用菌产业的投入

近年来，各级政府在食用菌产业发展方面投入大大增加，但较其它产业的投入比重较小，较其它省份在食用菌方面的投入也太少。由于投入不足，资源开发、科学研究、品种改良、技术推广等体系和环节的建设严重滞后于食用菌生产的发展。

4.4引导扶持龙头企业，搞好产业化经营

应考虑建立企业与农户之间长期、稳定、持久的联结机制。首先要提高龙头企业的综合素质和技术水平，提高为农户提供各种服务的能力，增强企业在产业化中的带动性；二是帮助农民建立食用菌产品营销合作组织；三是要把保护农民合理利益和企业利益放在同等的地位，制定相关的保护政策，以实现企业、农民利益共享和双赢；四是政府应加强法律督促与保护等。

4.5建立科技服务体系，推行标准化生产。

面向市场，加强研究，加快新品种的引进、开发与推广力度；建立科技服务体系，推行标准化生产。甘肃省跨度大，食用菌生产的自然生态条件差异加大，目前生产技术多为外省技术人员引进外省技术，今后要加强本土化技术的集成与创新。

4.6加强食用菌科技人才的培养

加强食用菌科技人才的培养[2]。食用菌产业在甘肃省是一个新兴产业，食用菌技术人才的缺乏成为制约食用菌产业发展的关键因素，各级政府部门应把食用菌科技人才的教育和培养列入计划，不仅要培育一大批能够掌握先进技术的菇农和加工人员，而且还要培育出一批高、中级科技人才，确保食用菌产业持续、快速、健康发展。

[1]李玉.中国食用菌产业现状及前瞻[J].吉林农业大学学报，2008，30（4）：446-450.

[2]张桂香.甘肃省食用菌产业现状分析及发展对策[J].世界农业，2009（3）：69-93.

Current Situation of Edible Mushroom Industry in Gansu,China

ZHANG Gui-xiang1,2,YANG Jian-jie1,YANG Qin1,WANG xiao-wei1,2
(1.Vegetable Research Institute,Gansu Academy of Agriculture Science,Lanzhou 730070,China; 2.The Ministry of Agriculture in Northwest Vegetables Scientific Observation Experiment Stations,Lanzhou 730070,China)

In this paper,the current situation of edible mushroom industry,the characteristics of industrial development,the main problems existing in the industrial development in Gansu province were summarized,and the countermeasures and suggestions for future development were put forward.There were more than 20 species of edible mushroom in Gansu province.The annual output was 120 000 t,the annual output value was 660 million yuan.Many kinds,regional,scale development direction of industry development were presented.The cultivation methods are diversification.The presence of industrial development was as followed:regional development was not balance,resource development and utilization of local crops has not been done enough, cultivation facilities were simple,technical personnel were less,and leading enterprises were not strong.It is recommended to increase investment,to strengthen research and development,training of technical personnel,to carry out the standardized production,to promote industrial development.

Gansu province;edible mushroom industry;current situation;development characteristics

S646.9A：1003-8310（2015）05-0076-04

10.13629/j.cnki.53-1054.2015.05.019

甘肃省蔬菜产业科技攻关项目（GSSCGG(2015)-5）；国家现代农业产业技术体系专项（CARS-24）。

张桂香（1964-），女，本科，研究员，主要从事食用菌栽培技术研究与示范。E-mail:zhanggx2008@sina.com

2015-07-10