陈翔

人工智能能干什么？IBM人工智能的焦点——“沃森（Watson）”的最新进展就是当起了超级厨师。通过“厨师沃森好胃口”的新应用版本帮助厨师搭配创新的营养菜谱。如今的沃森俨然成了西餐超级厨师。

在国外的一次测试中，沃森创新出一些不同寻常的烹饪菜谱，如炒洋葱配酸角卷心菜色拉、芥末苹果烧烤酱搭五香排骨等崭新的美食。至于甜点，沃森还可以根据品尝人的口味，提供有创意的脆皮浆果馅饼搭配柠檬汁、酸奶油、酪乳和马郁兰。

“烹”制数据

食品和烹饪往往被看作是一门艺术。事实上，美食背后有化学、神经科学、营养学等学科的理论和大量数据，食材配料也存在无数种组合。人类凭借直觉和经验难以构想出那么多的可能性，即使最优秀的厨师也只能成功地驾驭有限的配料组合。

“沃森大厨”能够为经验丰富的专业厨师提供无限多的创意。沃森先是取得全球大量已知的食谱，分解出食材的类别，再进一步分解出其中的化学成分，然后根据人类的感知模式来判断何种搭配会让人感到美味和惊喜，并放入“食谱数据库”中。当然，仅有数据还不够，沃森发展出一套新型算法（Novel Algorithm），从中分析食物的分子结构，如表层、重原子数、旋转链数、氢键受体数等，再用这些具有化学特性的“营养数据库”与“食谱数据库”进行分析，推荐合适的食材搭配。

因此，“沃森大厨”会给出许多令人意想不到的食材组合。例如“瑞士泰国混搭风味芦笋咸派”的食材特色是多香果、酸荚、高良姜、九层塔、奶酪、薄菏，其中不少食材人们还不熟悉，也难以想象混到一起是什么味道。……