■ 王 勇 张锦玲 张立明 郭 鹏 袁丽佳 刘大程

(1.内蒙古农业大学兽医学院，内蒙古呼和浩特010018；2.农业部动物临床诊疗技术重点实验室，内蒙古呼和浩特010018)

酵母菌在特殊的发酵工艺下能够产生多种营养活性物质，如葡聚糖、甘露聚糖、氨基酸、多肽、有机酸等，这些营养活性物质在调控瘤胃功能和提高反刍动物免疫功能方面发挥积极的功效[1-2]。但前期科研工作中也发现，复合酵母菌培养物在固态发酵过程存在着缺陷：培养物中活性物质的产生规律及含量不清楚；发酵工艺多依靠技术工人的经验来控制，缺乏科学数据的支持；发酵结束后复合菌培养物质量的均一性较差，产品质量不稳定。

现阶段，对固态发酵动力学模型的研究大多在实验室条件下进行，且以β-葡聚糖、甘露聚糖为产物建立动力学模型研究鲜见报道，菌体生长动力学模型建立时，多以测定菌体细胞组分含量为主，如葡萄糖胺[3]、核酸[4]和麦角固醇[5]，但这些方法通常较复杂，且发酵基质成分对结果也可能会产生干扰[6]。M.R.Terebiznik等[6-8]通过测定发酵过程中发酵料干重的变化成功建立了估算发酵不同阶段菌体生物量的数学模型。

综上所述，本研究建立的动力学模型以生产实际为基础，通过测定发酵基质干重的变化估算菌体生物量，建立菌体生成动力学模型，以β-葡聚糖、甘露聚糖为活性产物建立产物生成动力学模型，应用这些模型对发酵工艺进行优化，对发酵过程进行预测及控制，为生产优质绿色饲料添加剂提供有力的理论基础。……