■冯堂超 周月华 易宗容 胡 玲 潘晓星

（1.宜宾市畜牧水产局，四川宜宾 644000；2.宜宾职业技术学院，四川宜宾 644003）

中国有着悠久的酒文化，素有“酒都”之称的宜宾，白酒文化更是源远流长。近年来，宜宾的酿酒业得到了迅猛的发展，随之而来的废糟及废水的治理成为更加突出的环保问题。据统计，2013年我国白酒产量为1 226.20万千升，其中四川336.36万千升，以生产1 kg白酒就有3.5 kg湿酒糟计，2013年四川湿酒糟产量约为1 000万吨，仅宜宾就有140万吨[1]。在肉牛养殖方面的研究中表明，酒糟富含蛋白质、粗脂肪、B族维生素和未知生长因子，适口性较好，消化率也高，饲粮中添加酒糟能促进肉牛育肥、改善肉质和提高屠宰率[2]。在实际生产过程中，由于新鲜酒糟水分和酸度较高，易腐败变质，若不及时处理会造成环境的污染和资源的浪费，因此如何合理的利用酒糟成为当下畜牧业研究的热点。虽然酒糟在肉牛饲粮中添加既经济又实惠，但饲喂量不宜过大，长时间大量饲喂酒糟极易引起肉牛胃酸过多、瘤胃胀气等疾病。目前，就酒糟在肉牛日粮中的用量，张兴会[2]报道，优质白酒糟在肉牛育肥过程中可以替代50%左右的全日粮。余群莲[3]在热应激条件下育肥的肉牛精料与白酒糟的比例以1∶1.5较宜。

宜宾市白酒生产工艺绝大部分采取由玉米、大米、小麦、高粱、糯米5种粮食为原料、以稻壳为填充物进行发酵的工艺生产白酒。其蒸馏副产物，我们称之为五粮型白酒糟，以区别于其他工艺酿酒副产物，五粮型白酒糟粗蛋白质在17%以上，粗纤维在21%以下，其过瘤胃效率也比较高。……