前段时间，媒体爆出面包中含鞋底成分的新闻，让广大民众一阵惊慌。这种包含在橡胶鞋底和瑜伽垫生产原料中的化学物质，名为偶氮甲酰胺。那么，偶氮甲酰胺是否为合法添加剂呢？对人体是否有害呢？我们一起来认识一下这种化学物质。

偶氮甲酰胺为何物

偶氮甲酰胺（也称偶氮二甲酰胺）为黄色至橘红色结晶性粉末，也称ADA，具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。它本身与面粉并不反应，但将其添加于面粉中并加水搅拌时，能快速释放出活性氧，将面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基氧化成二硫键，使蛋白质链相互联结而构成立体网状结构，提高气体保留量，以提高面团的弹性、韧性和均匀性，从而改善面团的物理性能和高筋面团所需的组织结构，同时还可以漂白面粉，使其具有更好的外观。

如同食品添加剂中的磷酸盐、亚硫酸盐等，偶氮甲酰胺也是工业领域中的“多面手”，具有广泛的工业用途。它是一种橡胶、塑料的发泡剂，通常用在瑜伽垫、橡胶鞋底或者人工皮革的生产中，以增加产品的弹性。

偶氮甲酰胺有毒吗

国际权威机构联合食品添加剂专家委员会（JECFA）于1966年对偶氮甲酰胺作出评估，结论是“很安全”。参照这一权威判断，美国、加拿大以及中国等国家都允许在食品中添加偶氮甲酰胺。按照我国现行食品添加剂使用标准，偶氮甲酰胺在小麦粉中的使用限量为45毫克/千克。偶氮甲酰胺加入干面粉与水混合后，会转变为联二脲，联二脲作为一种惰性物质，其毒性很低，在人体消化道里难以被消化酶破坏，可以很快排出体外，人体脏器不会对它产生富集。……