■李 丰 叶竹林 郑卫红 赖彩冰 彭志通

（广州汇标检测技术中心，广东广州 510300）

鱼粉是一种必需氨基酸种类相当平衡的优质动物性蛋白质原料，可通过氨基酸分析对鱼粉的质量予以评价[1-2]。鱼粉氨基酸分析首先要用不同的水解方式将肽链打开。目前最常用的水解方式是GB/T 18246—2000中的常规水解法和微波水解法。常规水解法是使蛋白质在盐酸的作用下，经液氮或干冰冷冻，抽真空后封口，再放入恒温干燥箱中，水解22～24 h后形成单一氨基酸[3]。此过程步骤繁琐，耗时长，劳动强度大且处理过程中部分氨基酸易损失。微波水解是使用微波炉在2 450 Hz的微波电磁场的作用下，微波通过试样及盐酸时，极性分子随微波频率快速变换取向，分子来回转动，与周围分子相互碰撞，分子的总能量增加，使试样温度急剧上升。这种加热方式与传统的加热方式相比具有操作简单、样品水解快、节约能源、工作效率高和劳动强度小等优点[4-5]。因此，研究微波水解法快速测定鱼粉氨基酸的含量，有助于提高检测效率。有笔者也对微波水解法测定鱼粉中氨基酸进行了研究[4]，从微波水解法的快速、准确方面入手，得出研究数据。但是并没有考察微波水解法最佳条件及检测结果的稳定性。本研究根据蛋氨酸和赖氨酸含量的高低可以判断鱼粉质量的优劣[6]，从鱼粉蛋氨酸和赖氨酸含量测定方面入手，考察微波水解法最佳条件及检测结果的稳定性。本研究拟通过正交设计选择微波水解的最佳条件并在一定时期内探讨微波水解的稳定性，同时与常规水解方法相比较，以探索微波水解快速测定氨基酸的可行性。……