邹文

摘 要 为了提高生长育肥猪的生产性能，提高猪肉品质，选择18 kg左右的断奶保育仔猪60头，进行为期154 d的生长育期饲料实验，并随机分成2个处理组，设有3个重复，每重复有10头猪。其中，2个处理组日粮为无抗发酵日粮实验、含抗生素基础日粮对照组，以期对大猪在生长肥育中的生产性能、免疫指标、血液指标、肉品质进行研究。实验表明：与对照组相比，在基础日粮中添加无抗发酵饲料20%的效果要好，血清谷草转氨酶、白蛋白、尿素、白球比例都明显低于对照组；并且平均日增重提高了10.89%、日采食量提高了5.86%、料重比降低了4.83%；而血清碱性磷酸酶、球蛋白、葡萄糖和Ig则高于对照组；屠宰猪肉的滴水损失、剪切力低于对照组；屠宰猪肉的45 min pH、2 h pH、红度质、肌内脂肪高于对照组。

关键词 无抗发酵饲料；生长育肥猪；血液；生产性能；肉品质

中图分类号：S828.5 文献标志码：A 文章编号：1673-890X（2014）11--2

1 材料与方法

1.1 材料

本试验使用了活菌数为≥2×109 cfu/mL的复合微生态益生菌制剂。其主要成分为氟酸杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母菌等。发酵时，添加水分质量比为35%，发酵液接种比例为5%，饲料和液体质量比为6：4。发酵的底物为生长育肥猪全价配合粉料。发酵时间少于3 d饲料发酵程度不够，发酵饲料发酵3 d一般在保质期1个月内使用完毕效果最佳，保质期在密封条件下为1个月左右[1]。

1.2 方法

按照体质量大小、公母各半的原则，将1 8kg、60头的杜洛克、长白、大白杂交保育仔猪随机分作2个处理，分别饲喂相对应日粮，设有3个重复，对照组是以猪场使用的常规含抗生素日粮为基础对照日粮；设定实验组B是以质量百分比80%不含抗生素的基础和日粮、20%的无抗发酵全价饲料进行对照。

1.3 基础日粮

整个试验期使用相同的日粮配方，兼顾了生长猪、育肥猪两个阶段的营养需要操作简便，在配方组和营养指标上，除了抗生素之外，在对照组预混料基础上，试验组预混料其余的完全一致。对照组预混料为每千克全价料，其中铁100 mg；铜40 mg；锌80 mg；锰40 mg；硒0.3 mg；生物素0.3 mg；含抗生素黄霉素10 mg。7 d后，无抗饲料发酵成分检测结果为饲料影响成分检测值为粗蛋白16.7%，总磷0.50%，乳酸菌3.0×109 cfu/g，钙0.58%，无机磷0.36%，枯草芽孢杆菌4.8×106 cfu/g，饲料中的检测值赖氨酸0.836%、蛋氨酸0.271%、苏氨酸0.620%、色氨酸0.195%。而发酵前饲料营养成分检测值为钙0.58%，无机磷0.30%，粗蛋白16.6%，总磷0.49%，饲料中的检测值懒氨酸0.811%、蛋氨酸0.264%、苏氨酸0.632%、色氨酸0.198%。

1.4 管理

试验期154 d，按照猪场常规饲料管理程序，3d预试期，正试期后自由饮水采食，使用相应日粮饲喂，按照猪场正常程序免疫。

1.5 指标

（1）根据初质量、末质量、试验天数计算出平均日增重；按照饲喂基础量的0.92倍系数，记录各组每周的采食量，换算成与对照组同样的风干型日粮质量；结束后，计算出平均日采食量；根据日增重、采食量计算出料重比。

（2）试验结束当天要静脉采血5 mL，即随机抽出3头中等体质量空腹肉猪，全血置于采血管中15～300斜面静置，把分析出血清3 000 r/min离心15 min血清样品分为3～4份，采用日立7020全自动生化分析仪测定血清碱性磷酸酶、血清白蛋白、许晴谷草转氨酶、血清葡萄糖等。采用免疫投射比浊法测定血清免疫球蛋白。

（3）每个处理组屠宰3头接近平均提质量的猪，取胸腰椎结合处至第2腰椎处背最长肌测定pH、肉色，并在冰箱中保存第2～5腰椎处背最长肌来测定滴水损失、肌内脂肪、嫩度。宰后，将肉食品专用pH计探针插入取样猪肉表面向内约2.5 cm深处，读取数据。采用CIELAB系统测定肉色，屠宰后即测定采样猪肉的L*、a*、b*值，值越大表示对应的颜色越深。另外，将屠宰后取向猪肉用塑料袋密封，用来测定肌肉嫩度。并在肉样中插入温度计，在80 ℃水中煮10 min，温度达到75 ℃时，查明肌纤维走向，修剪成截面1.27 cm正方形的肉条，与倒口垂直测定。以脂肪含量占肌肉组织鲜质量的百分比来表示肌肉嫩度的测定结果，采用C-LM3型数字嫩度计，200 mm/min的行走速度。采用有机溶剂正己烷抽提背最长肌索氏脂肪[2]。

1.6 数据处理

以p<0.05作为数据结构差异的判断标准，采用SAS软件进行t检验统计分析，用平均值±标准表示结果。

2 结果与分析

2.1 对生产性能的影响

从平均头质量、日采食量、日增重上看，20%的无抗发酵饲料添加实验处理组高于对照组，而从耗料增重比上看，试验组低于对照组，平均日增重提高了10.89%，耗料增重比降低4.38%，日采食量提高5.86%。

2.2 血液生化指标、免疫指标的影响

试验组的血清碱性磷酸酶、球蛋白、葡萄糖、lgG高于对照组，而血清谷草转氨酶、白蛋白、尿素、白球比例低于对照组，血清总蛋白、lgA、lgM差异不大。

2.3 对猪肉品质的影响

从亮度值、黄度值上看，两个处理组差异不大。在45minpH、2hpH、红度值、肌内脂肪上看，试验处理组高于对照组，分别提高了3.09%、2.11%、8.06%、28.06%，从滴水损失、剪切力上看，试验处理组分别降低了36.24%、29.41%。低于对照组。

3 讨论

首先，本试验按照1∶1∶1的比例，采用了由乳酸菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母菌组成的复合微生态制剂。在生产的发酵饲料中，还添加了淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶等消化酶，可以将饲料蛋白部分分解为小肽和游离氨基酸，能够改善适口性，赋予发酵饲料酸香味，提高动物的生长性能，促进采食，增加动物对饲料的消化能力。从平均日增重、采食量、耗料增重比上看，本试验添加20%的无抗发酵饲料明显比对照组要好。

其次，本试验数据结果表明，和对照组相比，无抗发酵饲料的血清尿素氮含量明显偏低，这表明两种饲料血清尿素氮差异与饲料中氨基酸组成和平衡有关，益生菌发酵饲料可以增加蛋白质合成，提高动物机体氮沉积，提高生长速度。并且通过益生菌发酵后饲料中其他氨基酸检测数值变化不大，却明显增加了赖氨酸含量，与以前生长育肥猪血液各项指标结构基本一致。而对育肥猪的血清中总蛋白、lgA、lgM没有显著影响，但是血清中球蛋白、lgG水平提高了，这表明添加微生物发小饲料能够提高机体免疫能力。

另外，本试验中无抗发酵饲料能提高屠宰后pH值、肉色红度值、肌内脂肪含量等，有效改善育肥猪的肉品质，降低了滴水损失。

参考文献

[1]丁永贵，王海洲，刘峰.发酵饲料对育肥猪生长性能的影响试验[J].中国畜禽种业，2013（8）.

[2]胡新旭，周映华，刘惠知，等.无抗发酵饲料对断奶仔猪生长性能、肠道菌群、血液生化指标和免疫性能的影响[J].动物营养学报，2013（12）.

（责任编辑：赵中正）endprint