徐敏

日前，朋友请吃印度餐，冲着正宗的咖喱饭，自然喜不自胜。

如今十三朝古都门户洞开，包容性可谓五洲四海，改革开放真好。布衣自恃吃货一枚，十几岁便开始从洋媚外，抱着本西餐食谱折腾料理，竟用咖喱绞肉搭配老黄瓜，杂糅创出一道西班牙船菜式，颇讨家人欢喜。那时上海产的咖喱粉口感地道，色泽金黄，无论是烧制咖喱仔鸡，还是咖喱土豆，都那么诱人垂涎。

咖喱（Kari）原产于印度，是以胡椒、姜黄、茴香等20多味调料合成的一种香辣调味品，呈黄色粉末状（超市所售块状咖喱味道欠佳）。据传咖喱是由释迦牟尼发明，意为“极美”之意。印度是香料大国，其饮食文化可称为咖喱文化，以香辣味道见长。浓郁的咖喱有股刺鼻的辛辣，有别于我们的酸辣和麻辣，是分泌不出唾液来的干辣，这也是为何印度餐厅几乎提供给客人的都是白开水，借此缓解辛辣。

所有人谈到印度饭，首先想到的十之八九是咖喱饭，咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱牛肉、咖喱土豆、咖喱汤等等。印度餐煮食稀烂，即便是素菜也被煮得黏黏糊糊，如果以我们的色香味形去评判，那它简直就是一盘糊涂。有一点值得说道，印度实际上是世界素食人口最众的国家，虔诚的佛教徒和印度教徒都是素食主义者，全国一半以上人口吃素，特别是耆那教徒更是严格的素食者，被誉为素食王国。

在西安吃印度餐，留给人最深刻的印象是各种口味的印度飞饼（印度语“加巴地”），特别以起司（Cheese）煎制的薄饼奶香浓郁，揪一块蘸上咖喱入口，一股异国风味喷薄而出，由不得你惊叹有牙真好，有咖喱真幸福。其次，留下更深刻印象的是拉昔（Lassi），一种印度特制的酸奶，它像极了布衣曾经在格尔木街头到处都能吃到的那一味酸奶。此处既无电话亦无地址，绝无有偿之嫌，如果品尝过这样的酸奶，我敢说，目前国内再著名的酸奶品牌也赶超不过它们。