张健玲，林志雄，沈维军，朱道中，刘 炜，黄慧贤

（1.江门出入境检验检疫局，广东江门 529000；2.广东出入境检验检疫局，广东广州 510623；3.徐龙食品集团，广东台山 529224）

广东台山2012—2013年鳗鱼药残监测分析

张健玲1，林志雄2，沈维军3，朱道中2，刘 炜1，黄慧贤1

（1.江门出入境检验检疫局，广东江门529000；2.广东出入境检验检疫局，广东广州510623；3.徐龙食品集团，广东台山529224）

广东台山是我国最大的鳗鱼养殖基地，其鳗鱼产品以出口为主，如活鳗的出口量约占全国活鳗总出口量的80%。药残是影响出口鳗鱼的主要因素，本研究采用液相色谱-串联质谱法（LC-MS-MS）和气相色谱-质谱法（GC-MS），对台山鳗鱼产品可能含有的100种药物残留做了两年的连续跟踪监测，结果表明，台山鳗鱼养殖业发展平稳，具有养殖科学、管理完善、用药合理、监管到位，养殖场用药少，疫病发生率低等特点。

广东；台山；鳗鱼；药残；监测；疫情；分析

广东台山自然环境得天独厚，光照充足，气候温和，光、热、水源丰富，而且地质坚实、保水性能好，水库水源充足、无工业污染，水体、水质稳定，非常适宜鳗鱼养殖。生态优势和独特养殖方式使台山鳗鱼养殖业迅速发展成为同类企业的龙头，台山注册鳗鱼养殖场45家，目前养殖总面积达30000多亩，年产量可达4～5万吨；鳗鱼及其产品销往日本、韩国、俄罗斯以及欧美等多个国家。2011年11月台山鳗鱼获得“地理标志产品”保护。为了掌握台山鳗鱼品质安全、推动产业持续发展，2012、2013年持续对台山鳗鱼进行100种药残普查，为残留监控、疫病防治、出口贸易等提供参考。

1 材料与方法

1.1 调查样品

每月不定时随机对注册养殖场鳗鱼进行抽样。2012年抽样数1627份；2013年抽样数1576份。

1.2 仪器设备

液相色谱-串联质谱仪（Waters UPLC Premier XE、Agilent 6410）、气相色谱质谱仪（Agilent 6890-5975B）、高速均质器、超高速冷冻离心机、高速离心机、氮吹仪、旋转蒸发仪、固相萃取装置等。

1.3 检测项目和方法

根据日本肯定列表、出口检测要求以及养殖用药情况等，选定100种药物进行残留检测。包括磺胺醋酰、磺胺甲噻二唑、磺胺二甲异噁唑、磺胺氯哒嗪、磺胺嘧啶、甲氧苄胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺-6-甲氧嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺邻二甲氧嘧啶、磺胺吡啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺二甲嘧啶、磺胺苯吡唑、磺胺间二甲氧嘧啶；培氟沙星、氧氟沙星、依诺沙星、诺氟沙星、环丙沙星、恩诺沙星、洛美沙星、单诺沙星、奥比沙星、双氟沙星、沙拉沙星、司帕沙星、恶喹酸、萘啶酸、氟甲喹；孔雀石绿、隐色孔雀石绿、结晶紫、隐色结晶紫；亚甲基蓝；伊维菌素、阿维菌素、多拉菌素；呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物；氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考；四环素、土霉素、金霉素、强力霉素；甲硝唑、羟基甲硝唑、甲苯咪唑；林可霉素、红霉素、泰乐菌素、交沙霉素、替米考星、吉他霉素、螺旋霉素；头孢氨苄、乙氧喹啉、吡喹酮、甲孕酮、三聚氰胺；敌百虫、扑草净、敌敌喂、毒死脾、甲基毒死蜱、三氯杀螨醇、硫丹、硫丹硫酸盐、禾草丹、腈密菌脂、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰菊酯、氟氯苯氰菊酯、七氟菊酯、甲胺磷、辛硫磷、杀螟硫磷、对硫磷、倍硫磷、马拉硫磷、克线磷、狄氏剂、异狄氏剂、艾氏剂、呋线威、七氯、氯丹、氟氏灵、六氯苯、西玛津。

检测方法：采用国标方法或以国标方法为基础改良的非标方法。包括 有 GB/T20759-2006、GB/T20751-2006、GB/T19857-2005、GB/T20748-2006、GB/T21311-2007、GB/T20756-2006、GB/T21317-2007、GB/T21318-2007、GB/T20762-2006、GB/T 19650-2006等[1]。

2 结果

本次调查样品采用LC-MS-MS和GC-MS检测，为定性定量国际认可的分析方法。这两种方法的检测限量可低于出口限量标准；检测结果大于检测限量可认为样品检出药物残留，结果大于出口限量标准为样品残留阳性；以上100种药物残留结果显示，其中71种药物残留未检出过阳性样品；29种药物残留有检出阳性样品。

表1 鳗鱼中29种药物残留情况表

图1 2012—013鳗鱼药残阳性样品率月度分布

3 讨论

3.1 在随机抽取3203份鳗鱼样品中，有71种药物残留没检出阳性样品的可能原因是存在地方养殖用药习惯，养殖过程极少使用某些药物；或有些药物降解比较快，低剂量使用后，也可能不被检出；有部分药物有检出，但含量比较低，未检出阳性样品，说明该类药物在使用，但使用剂量小，可能是预防用药，目的提高鳗鱼抗病能力，促进鳗鱼健康生长。

3.2 从表1看出，2012年和2013年29种药物使用情况基本差不多。养殖鳗鱼从白仔鳗苗到规格鳗出售约6～12个月，整个养殖过程不可避免使用药物。从表1结果可见，台山鳗鱼养殖使用较多的药物有甲氧苄胺嘧啶、甲苯咪唑、环丙沙星、恩诺沙星、氟苯尼考、呋喃西林、辛硫磷、氯氰菊酯；其他21种药物偶尔使用；但29种药物残留的阳性率都不高。恩诺沙星和辛硫磷分别5.0～6.5%之间，其余均小于5.0%，说明台山鳗鱼整个养殖过程用药不严重，使用药物种类不多，剂量不大，养殖用药是科学、合理和有效的。

3.3 近年来对台山鳗鱼疫情调查发现其疫病很少，比较多见烂鳃病、爱德华氏菌病、车轮虫病、指环虫病等，通过改善水环境，联合使用药物能很好控制疫情。

3.4 从100种药残普查和表1的结果分析，鳗鱼药物残留情况与疫情发生率基本一致，可见2012、2013年台山鳗鱼养殖病害不严重，没有发生持续、不可以控制的大面积疫情。

3.5 从图1看出，2012年除6月份，其他月份的阳性样品比率平稳，较低；2013年则出现轻微波动。从结果分析推断，2012年台山鳗鱼养殖发生疫病比较少，零散存在，5、6月份出现病害可能多些；2013年2、4、8、12月阳性样品比率稍高，在10%～20%之间，但没有连续两个月偏高，说明没有持续用药，并疫病得到有效控制，1、2、3月份疫病较多些，总体来说，2013年疫病小范围存在但不严重。

3.6 从以上分析推断，台山鳗鱼养殖业发展平稳，做到养殖科学、管理完善、用药合理、监管到位等，养殖疫病发生率低，养殖用药少，鳗鱼品质有很好保证。

4 药残风险分析

4.1 生态养殖，降低药残风险

台山鳗鱼养殖充分利用各种地理资源优势，采用仿生态养鳗，根据鳗鱼的生活习性给养殖鳗鱼创造一个动态平衡的生长环境，使鳗鱼在接近自然生态环境中生长，充分调动鳗鱼自身对病原体自我防御的免疫力[2]；这个仿生态水环境主要通过物理调节、培养微囊藻、适量套养杂食鱼、使用水质改良剂和微生物制剂等方式来保持池塘水质“肥、活、嫩、爽”的生态环境，鳗鱼在该环境下能快速健康生长；同时台山鳗鱼养殖防疫重点在养殖前期准备：池塘在放养鱼前经过暴晒、杀虫、消毒处理，尽可能杀灭池塘隐藏的病原体和寄生虫寄居宿主。台山鳗鱼养殖模式和管理大大减少疫病发生和药物的使用，从根本上降低药残风险。

4.2 科技普及，降低药残风险

经过多年的宣传，养殖户用药知识逐渐普及，规范养殖用药，遵守休药期等，并建立药物管理制度，减少滥用药、不科学用药的发生，也从源头上减少药残风险。

4.3 应对技术壁垒，消除贸易风险

目前中国药残检测水平基本与国际接轨，消除了不同国家之间的技术法规、标准差异造成贸易风险[3-5]。近几年来，我国水产标准体系和相关法律法规逐渐健全、完善；并加大科技投入力度，选用先进的检测设备，加强研究检测方法的力量，掌握国际通行的检测方法，以满足国际标准或协议所需要检测技术保障。国内外检测水平的接近，是应对技术壁垒的最有效方法，从而减少贸易风险。

4.4 加大药残监控，降低药残风险

加大药残监控力度，及时掌握不同阶段鳗鱼药残情况，建立溯源制度，加强阳性来源管理，有效阻止不合格产品出口。近三年来，经过层层把关，出口前的药残检测阳性率极低。

总之，面对日本“肯定列表制度”的苛刻要求，采用科学的养殖模式、完善的管理制度和国际化检测技术等种种严谨措施和把关，台山鳗鱼出口风险可降至最低。

[1]庞国芳.常用农药兽药残留量检测方法标准选编[S].中国标准出版社.2007.3.

[2]陈炳颖.关于应对鳗鱼养殖药残问题的探讨[J].福建水产，2006（2）：61-63.

[3]郭少忠.日本《肯定列表制度》和中国对鳗鱼的药残基准比较分析[J].水产科技，2008（5）：16-23

[4]韩瑜倩，包特力根白乙.中国水产品出口面临的技术壁垒与对策[J].商业经济，2008（12）：79-82.

[5]李清.科学用药 规避风险 确保我国水产品出口贸易健康发展[J].中国兽医杂志，2007，41（9）：41-44.

Residue Monitoring in Eels Produced in Taishan，Guangdong Proince

Zhang Jianling1，Lin Zhixiong2，Shen Weijun3，Zhudaozhong2，Liuwei1，Huang Huixian1
（1.Jiangmen Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau，Jiangmen，Guangdong 529000；2. Guangdong Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau，Guangzhou，Guangdong 510623；3.Chinese Xulong Food Group，Taishan，Guangdong 529224）

Taishan in Guangdong province is the largest eel breeding base in China，and the eel products are mainly for exportation，the annual live eel export volume takes about 80% of the total eel export volume in China. The drug residue is the main factor affecting the eel product export. LC-MS-MS and GC-MS were used to examine 100 drugs residues possibly contained in eel products in last two years，and the results indicated that the eel farming in Taishan has been developing steadily characterized by scientifi c breeding，good management，reasonable and less medication with strict control and low disease occurrence.

Guangdong；Taishan；eel；drug residue；monitoring；epidemic；analysis

文献标识码：B

：1005-944X（2015）02-0024-04