李 莉 朱晓冬 张承杰 孙建平 Li Li& Zhu Xiaodong& Zhang Chengjie& Sun Jianping

(1.东北林业大学材料科学与工程学院，黑龙江哈尔滨 150040；2.吉林森工装饰有限公司，吉林长春 130114；3.广西大学林学院，广西南宁 530004)

餐饮空间中的人性化设计初探

李 莉1朱晓冬1张承杰2孙建平3Li Li1& Zhu Xiaodong1& Zhang Chengjie2& Sun Jianping3

(1.东北林业大学材料科学与工程学院，黑龙江哈尔滨 150040；2.吉林森工装饰有限公司，吉林长春 130114；3.广西大学林学院，广西南宁 530004)

以设计人性化和设计文化化作为在餐饮空间中实现人文设计的两种途径。设计人性化可以通过餐饮空间的布局设计等得到体现。而融入传统文化、民族地域特色、现代科技和特定主题等方式来实现餐饮空间的文化性设计。

餐饮空间设计；人性化；文化

社会经济的发展提高了人们的物质生活水平，越来越多的人将餐饮空间作为社交的场所，因此经营餐饮行业的队伍也在不断壮大，竞争激烈。想要从中脱颖而出除了拥有吸引人的经营项目外也要更多的注重空间中的人文设计。

1 人文设计

在《辞海》中的人文的释义是人类社会的各种文化现象。简言之就是人的文化，是人类文化中的先进部分和核心部分，也就是先进的价值观及其规范，它集中体现为重视人，尊重人，关心人和爱护人，基于此人文设计可以分为两个方面：人性化设计和文化设计。

1.1 人性化设计

人性化设计的核心是“设计以人为本”，以人为中心满足人的物理和心理的需要从而达到物质和精神的双重满足。在理论上它综合了人体工程学，统计学，认知科学以及工业设计等的科学见解，通过实际产品达到实现人性化的目的凸显了人的价值，尊重了人的选择。室内空间设计中的人性化设计可以通过室内装饰所用到的材质，灯光，颜色以及陈设物品和绿色植物来打造舒适的空间达到人精神上的满足感，也可称作心理上的人性化设计；而基于人体工程学和行为心理学等理论来设计空间内部家具和其他使用工具的尺寸及其摆放方式来达到人“物质”上也就是使用时的满足感，成为物理上的人性化设计。人性化设计是科学和艺术、技术与人性的结合，科学技术给设计以坚实的结构和良好的功能，而艺术和人性使设计富于美感，充满情趣和活力。人性化在设计领域一直是经久不衰的设计理念也是所有设计的第一准则。

1.2 文化设计

“文化设计”是近几年极力倡导的设计理念，主要是指设计过程中，运用一种或多种文化元素或符号，进行提炼、完善，并通过解构、重组等手法来完成的设计。文化设计有别于传统概念下的艺术设计，对于设计本身是一个深度促进和改善，对于文化和设计两个方面的发展都具有重要作用和意义。文化设计中的文化丰富了设计内涵也开阔了设计师的眼界。文化设计提炼并总结了文化元素，而且，推广、加深了文化效应。一件具有深厚文化意蕴的设计作品，不但能够给人美的视觉享受，还能从心底感受它的文化魅力，提升人们的文化修养。科学技术、社会学和人文科学的发展都在改变和丰富着文化，也因此就产生了不同文化内涵的设计。

2 餐饮空间中的人文设计

2.1 餐饮空间设计

餐饮空间是现代人进行社交的重要场所。从经营项目上可以分为中餐厅、西餐厅、快餐、咖啡店、酒吧、茶室等。空间类型上则有独立的单层空间，独立的复式空间，附建于多层或高层的建筑中等。基本的功能分区有入口、用餐区、厨房、配餐区、卫生间以及员工休息室，有些大型的餐饮空间还配有专门的办公区。空间内的设计要依据内部功能区的划分而定，做到能够充分发挥该区域的功能。

空间中各个区域的地理划分与所经营的项目有直接的关系。如果经营的是餐厅则要求厨房区域尽量远离用餐区，这样就能避免烹饪时的烟雾流通到用餐区影响客人就餐。

无论经营何种形式的餐饮空间其最重要的部分都是顾客用餐区，它既能体现餐饮空间整体的装饰风格，也是实现人文设计的重要场所。用餐区的设计的质量已经是人们选择是否来此消费的重要依据。可以说餐饮空间的设计在某种程度上就是其内部用餐区的设计。

2.2 餐饮空间设计中融入人文思想

（1）设计人性化

餐饮空间中的人性化设计可以分为两方面，针对顾客的人性化设计和针对工作人员的人性化设计。对于顾客的人性化设计可以按照顾客的基本行动路线来进行设置。首先是空间的入口，这个区域包含了接待、咨询、等位等功能，虽然范围狭小但是承担的功能很多。可以在此放置一个小接待台供客人咨询，同时安放几把桌椅和设立饮水机供客人在等位时休息。还有要考虑到特殊就餐人群如残疾人等，要设置便于他们通行的入店通道。其次是就餐区，这是是餐饮空间里人们聚集的区域，因此在摆放桌椅时要考虑到人的私密性，桌与桌之间要有一定的距离做到互不打扰。同样的为了特殊人群要有相应的公共设施，如婴儿椅和备用轮椅。最后是卫生区，卫生区除了卫生间外最好单独设立一个洗手区，让客人在饭前进行清洁。卫生间的标志要明显，地理位置要隐蔽且尽量分出职工用和顾客用，角落里放置一些绿化盆栽既用于清新空气也可提升装饰格调。除了以上三种顾客主要的活动区域，如果室内空间范围允许还可以专门设置一个儿童游乐区，可以减少孩子们陪同家长应酬时的无聊感。而在装饰设计上空间内所用的地面材质要防滑不反光，保障行走安全；多用能促进食欲的色彩同时还要保持与室内整体设计风格一致；灯光的照明要打造宜人的环境可以让人感觉到柔和舒适。

同样为内部的工作人员进行人性化的设计也是非常有必要的。在空间内设置专门的员工休息室，休息室要宽敞明亮同时安放几个休闲设施，让员工可以得到更充分的休息并且用愉快的心情完成工作。

餐饮空间中将设计人性化并不需要华丽的装饰或过多的陈设，而是需要设计师和经营者为顾客和员工考虑，设计出让所有人都感到舒适的环境，作为以盈利为目的的餐饮空间，设计人性化能够带来更高的经济利益。

（2）设计文化化

文化范围非常广泛不可能在一个设计中全部体现，把文化的不同方面融入到设计中就可以得到独特的艺术风格同时也深厚了设计底蕴。将文化融入到具体的餐饮空间设计中可以通过具体的方式实现，以体现人性化，这主要包括以下集中方式。

第一，融入传统文化。用传统的建筑结构，陈设和色彩为符号与现代功能建筑相结合表现出餐饮空间内沿袭传统文化的氛围，体现空间中设计的文化内（见图1）。

图1 传统文化的餐饮空间设计

第二，融入民族地域特色。中国是多民族的国家所有就会有多民族的文化，会拥有不同的审美情操，产生风格迥异的设计。把当地的风土人情直接应用到设计中，在装饰中应有代表性的色彩，甚至直接可以把空间内部打造成特有的建筑形式（见图2）。

图2 民族地域特色的餐饮空间设计

第三，融入现代科技。科学技术推动着人类的发展是人类文明进步的重要推动者。科学在我们身边随处可见，已然成为了一种生活方式和文化潮流，将科学技术融入到餐饮空间或是将空间用科技的符号进行装饰从而拥有科学的质感这已然成为一种设计趋势（见图3）。

图3 现代科技的餐饮空间设计

第四，融入特定主题——主题餐厅。这类餐厅的特点是赋予一般餐厅某种主题，围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛：餐厅内所有的产品、服务、装饰都为这个主题服务。这类餐厅深受年轻人的青睐代表了青年一代的思想和潮流，是一种新型的将文化赋予到餐饮空间的设计形式（见图4）。

图4 特色主题的餐饮空间设计

设计文化化丰富了设计的内涵，使设计更具有观赏价值，在一定程度上起到了传播文化的作用易与人们产生心灵上的共鸣。

3 结语

餐饮空间中的人性化设计是人文关怀的重要表现，从细微处体现对人的尊重，让顾客有宾至如归之感；而将文化赋予到设计中既决定了空间的风格也决定了经营档次。人性化和文化二者的结合就是人文设计的精神理念，将人文理念应用到餐饮空间的设计中则是必然趋势。

（责任编辑：贺 辉）

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Discussion on The Humanized Design of Dining Space

Taking the design of humanization and design culture as the realization of two ways of humanistic design in the dining space. The design of humanization could be actualized by layout design in dining space. Traditional culture, national regional characteristics, modern technology and the specifi c theme mode could be integrated into the ding space design to realize the culture design.

Ding-Space Design; Humanization; Culture

TS664;TU238+2

A

1006-8260(2015)01-0030-02