微波处理对雷笋保鲜的作用研究
2014-12-23郭超等
郭超等
摘 要：该文主要研究了微波处理对雷笋的保鲜作用。结果表明，从雷笋中木质素和纤维素含量及硬度、色差等指标来看，微波处理能有效缓解雷笋中木质素和纤维素的生成，延缓笋体创面褐变的发生，抑制硬度增加，因而具有较好的保鲜效果。
关键词：雷笋；微波处理；保鲜作用
中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）23-116-02
雷竹（Phyllostachys pracecox）是禾本科竹亚科刚竹属竹种，是中国特有的优良栽培食用竹种[1]，具有出笋早、笋期长、笋味美、年年出笋、产量高、效益高、适应性强等特点[2]，并且雷竹笋中的金属元素含量丰富[3]。但由于采后的雷竹笋呼吸速率快，易消耗大量营养，导致老化，从而影响了食用品质。为此，本实验研究了微波处理对雷竹笋的保鲜作用，为雷笋采后保鲜提供理论依据和实践指导。
1 材料和方法
1.1 仪器与试剂
1.1.1 实验仪器 3NH色差仪：上海卡罗卡超仪器有限公司生产；金刚石压头HRC-3：深圳市三诺电子仪器有限公司生产；电子天平：杭州诺丁科学仪器有限公司生产。
1.1.2 材料及其处理 实验所需要的雷笋均采自临安，将刚采下的健康且外观较一致的竹笋作为实验研究对象。清除表面的泥沙，用聚乙烯袋将干净、干燥的竹笋包起来，送到实验室。将实验对象剥壳后分为常温放置和微波处理30s这2组处理。所有样品分别放入干净的塑料框中，外套0.05mm塑料袋（不封口），于4℃下恒温恒湿箱中贮藏。每隔4d取样1次，重复4次测定相关指标。
1.2 实验方法
1.2.1 木质素、纤维素含量测定 木质素测定参考鞠志国[4]方法并稍加修改，纤维素测定参照孔祥生[5]方法并稍加修改。
1.2.2 硬度测定 硬度测定通过随机抽样抽取竹笋6～8株，取厚度约1cm的中部笋肉，然后采用金刚石压头HRC-3进行硬度测定，其探头测试的深度为3mm，贯入速度为1mm/s。
1.2.3 色差测定 色差测定通过选取竹笋不同部位进行测定，然后采用3NH色差仪直接测定，每株进行3次平行实验，记录色差仪的L值，最后取各组记录数据的平均值。
2 结果与分析
2.1 不同处理对雷笋中木质素和纤维素含量的影响 由图1、2可知，在整个实验研究贮藏期间，实验组和对照组的竹笋中的木质素和纤维素含量都是呈上升趋势的，但微波处理组的上升趋势明显比对照组缓慢，16d时微波处理组的木质素含量为对照组的77%，纤维素含量为对照组的65%。
3 结论
由本次实验结果表明，微波处理后，雷笋有效地减缓了木质素的生成，纤维素的含量也明显降低，同时通过质构分析发现，其硬度增加受到了明显抑制；笋体创面褐变在微波处理后发生地更为缓慢，表现为色差L值的降低速度明显比对照组缓慢。因此，微波处理对竹笋保鲜具有较好的作用。
参考文献
[1]张规富，谢深喜，薛华.雷竹笋保鲜技术研究[J].竹子研究汇刊，2011，8：1-3.
[2]张规富，张玲玲，杜六甫.雷竹笋营养成分的分析测定[J].安徽农业科学，2008，36（3）：841-842.
[3]张规富，范付华.雷竹笋中金属元素含量的测定分析[J].湖北林业科技，2008，2：18-20.
[4]鞠志国.莱阳茌梨酚类物质合成的调节及其对果实品质的影响[J].中国农业学报，1993，26（4）：44-48.
[5]孔祥生，易现峰.植物生理学实验技术[M].北京：中国农业出版社，2008，01.
（责编：张宏民）endprint
摘 要：该文主要研究了微波处理对雷笋的保鲜作用。结果表明，从雷笋中木质素和纤维素含量及硬度、色差等指标来看，微波处理能有效缓解雷笋中木质素和纤维素的生成，延缓笋体创面褐变的发生，抑制硬度增加，因而具有较好的保鲜效果。
关键词：雷笋；微波处理；保鲜作用
中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）23-116-02
雷竹（Phyllostachys pracecox）是禾本科竹亚科刚竹属竹种，是中国特有的优良栽培食用竹种[1]，具有出笋早、笋期长、笋味美、年年出笋、产量高、效益高、适应性强等特点[2]，并且雷竹笋中的金属元素含量丰富[3]。但由于采后的雷竹笋呼吸速率快，易消耗大量营养，导致老化，从而影响了食用品质。为此，本实验研究了微波处理对雷竹笋的保鲜作用，为雷笋采后保鲜提供理论依据和实践指导。
1 材料和方法
1.1 仪器与试剂
1.1.1 实验仪器 3NH色差仪：上海卡罗卡超仪器有限公司生产；金刚石压头HRC-3：深圳市三诺电子仪器有限公司生产；电子天平：杭州诺丁科学仪器有限公司生产。
1.1.2 材料及其处理 实验所需要的雷笋均采自临安，将刚采下的健康且外观较一致的竹笋作为实验研究对象。清除表面的泥沙，用聚乙烯袋将干净、干燥的竹笋包起来，送到实验室。将实验对象剥壳后分为常温放置和微波处理30s这2组处理。所有样品分别放入干净的塑料框中，外套0.05mm塑料袋（不封口），于4℃下恒温恒湿箱中贮藏。每隔4d取样1次，重复4次测定相关指标。
1.2 实验方法
1.2.1 木质素、纤维素含量测定 木质素测定参考鞠志国[4]方法并稍加修改，纤维素测定参照孔祥生[5]方法并稍加修改。
1.2.2 硬度测定 硬度测定通过随机抽样抽取竹笋6～8株，取厚度约1cm的中部笋肉，然后采用金刚石压头HRC-3进行硬度测定，其探头测试的深度为3mm，贯入速度为1mm/s。
1.2.3 色差测定 色差测定通过选取竹笋不同部位进行测定，然后采用3NH色差仪直接测定，每株进行3次平行实验，记录色差仪的L值，最后取各组记录数据的平均值。
2 结果与分析
2.1 不同处理对雷笋中木质素和纤维素含量的影响 由图1、2可知，在整个实验研究贮藏期间，实验组和对照组的竹笋中的木质素和纤维素含量都是呈上升趋势的，但微波处理组的上升趋势明显比对照组缓慢，16d时微波处理组的木质素含量为对照组的77%，纤维素含量为对照组的65%。
3 结论
由本次实验结果表明，微波处理后，雷笋有效地减缓了木质素的生成，纤维素的含量也明显降低，同时通过质构分析发现，其硬度增加受到了明显抑制；笋体创面褐变在微波处理后发生地更为缓慢，表现为色差L值的降低速度明显比对照组缓慢。因此，微波处理对竹笋保鲜具有较好的作用。
参考文献
[1]张规富，谢深喜，薛华.雷竹笋保鲜技术研究[J].竹子研究汇刊，2011，8：1-3.
[2]张规富，张玲玲，杜六甫.雷竹笋营养成分的分析测定[J].安徽农业科学，2008，36（3）：841-842.
[3]张规富，范付华.雷竹笋中金属元素含量的测定分析[J].湖北林业科技，2008，2：18-20.
[4]鞠志国.莱阳茌梨酚类物质合成的调节及其对果实品质的影响[J].中国农业学报，1993，26（4）：44-48.
[5]孔祥生，易现峰.植物生理学实验技术[M].北京：中国农业出版社，2008，01.
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摘 要：该文主要研究了微波处理对雷笋的保鲜作用。结果表明，从雷笋中木质素和纤维素含量及硬度、色差等指标来看，微波处理能有效缓解雷笋中木质素和纤维素的生成，延缓笋体创面褐变的发生，抑制硬度增加，因而具有较好的保鲜效果。
关键词：雷笋；微波处理；保鲜作用
中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）23-116-02
雷竹（Phyllostachys pracecox）是禾本科竹亚科刚竹属竹种，是中国特有的优良栽培食用竹种[1]，具有出笋早、笋期长、笋味美、年年出笋、产量高、效益高、适应性强等特点[2]，并且雷竹笋中的金属元素含量丰富[3]。但由于采后的雷竹笋呼吸速率快，易消耗大量营养，导致老化，从而影响了食用品质。为此，本实验研究了微波处理对雷竹笋的保鲜作用，为雷笋采后保鲜提供理论依据和实践指导。
1 材料和方法
1.1 仪器与试剂
1.1.1 实验仪器 3NH色差仪：上海卡罗卡超仪器有限公司生产；金刚石压头HRC-3：深圳市三诺电子仪器有限公司生产；电子天平：杭州诺丁科学仪器有限公司生产。
1.1.2 材料及其处理 实验所需要的雷笋均采自临安，将刚采下的健康且外观较一致的竹笋作为实验研究对象。清除表面的泥沙，用聚乙烯袋将干净、干燥的竹笋包起来，送到实验室。将实验对象剥壳后分为常温放置和微波处理30s这2组处理。所有样品分别放入干净的塑料框中，外套0.05mm塑料袋（不封口），于4℃下恒温恒湿箱中贮藏。每隔4d取样1次，重复4次测定相关指标。
1.2 实验方法
1.2.1 木质素、纤维素含量测定 木质素测定参考鞠志国[4]方法并稍加修改，纤维素测定参照孔祥生[5]方法并稍加修改。
1.2.2 硬度测定 硬度测定通过随机抽样抽取竹笋6～8株，取厚度约1cm的中部笋肉，然后采用金刚石压头HRC-3进行硬度测定，其探头测试的深度为3mm，贯入速度为1mm/s。
1.2.3 色差测定 色差测定通过选取竹笋不同部位进行测定，然后采用3NH色差仪直接测定，每株进行3次平行实验，记录色差仪的L值，最后取各组记录数据的平均值。
2 结果与分析
2.1 不同处理对雷笋中木质素和纤维素含量的影响 由图1、2可知，在整个实验研究贮藏期间，实验组和对照组的竹笋中的木质素和纤维素含量都是呈上升趋势的，但微波处理组的上升趋势明显比对照组缓慢，16d时微波处理组的木质素含量为对照组的77%，纤维素含量为对照组的65%。
3 结论
由本次实验结果表明，微波处理后，雷笋有效地减缓了木质素的生成，纤维素的含量也明显降低，同时通过质构分析发现，其硬度增加受到了明显抑制；笋体创面褐变在微波处理后发生地更为缓慢，表现为色差L值的降低速度明显比对照组缓慢。因此，微波处理对竹笋保鲜具有较好的作用。
参考文献
[1]张规富，谢深喜，薛华.雷竹笋保鲜技术研究[J].竹子研究汇刊，2011，8：1-3.
[2]张规富，张玲玲，杜六甫.雷竹笋营养成分的分析测定[J].安徽农业科学，2008，36（3）：841-842.
[3]张规富，范付华.雷竹笋中金属元素含量的测定分析[J].湖北林业科技，2008，2：18-20.
[4]鞠志国.莱阳茌梨酚类物质合成的调节及其对果实品质的影响[J].中国农业学报，1993，26（4）：44-48.
[5]孔祥生，易现峰.植物生理学实验技术[M].北京：中国农业出版社，2008，01.
（责编：张宏民）endprint
