王晨阳，苗建利，张美微，马冬云，冯 伟，谢迎新，郭天财，*

(1．河南农业大学/国家小麦工程技术研究中心，郑州 450002;2．河南省粮食作物生理生态与遗传改良重点实验室，郑州 450002;3．河南省开封市农业科学研究院，开封 475004)

淀粉是小麦籽粒的主要成分，其含量约占籽粒总重量的四分之三，对面制食品的加工品质有重要影响［1］。小麦籽粒淀粉品质主要包括淀粉组分、糊化特性等，其中淀粉糊化特性是反映淀粉品质的重要指标，对小麦蒸煮品质、面条品质均有重要的影响［2-5］。峰值黏度和稀懈值是两个比较重要的糊化特性指标。其中，峰值黏度与面条弹性、韧性和食用品质呈极显著的正相关，而稀懈值则与面条的滑爽性呈极显著正相关，与面条的弹性、韧性和爽口性呈显著负相关［6-10］。近年来有研究表明，通过水氮运筹、增施肥料、调整播期等措施可影响籽粒直链淀粉含量及淀粉直/支比，进而改变面食的食用品质和蒸煮品质［11-12］。张勇等通过对47个春小麦不同地点试验，证明基因型、环境及其互作均不同程度地影响淀粉黏度参数［13］;其中，淀粉峰值黏度主要受基因型与环境互作的影响，而稀懈值则受基因型的影响较大［2］。

在我国黄淮海麦区，小麦生育中后期常出现极端高温与土壤干旱现象，或形成典型的干热风，使小麦提前结束灌浆，造成产量和品质的明显下降［14-16］，其危害可发生在小麦灌浆的不同阶段。有研究表明，花后高温或干旱往往使小麦籽粒蛋白质含量增加［17］，但通过削弱植株光合性能、降低籽粒淀粉合成关键酶活性，抑制淀粉积累并降低粒重［18］;前期高温对淀粉积累的影响大于后期［19］。……