文∕顾佳升 张书义

（1中国奶业协会乳品工业委员会；2全国畜牧总站奶业与畜产品加工处）

1 我国液态奶面临的新挑战

据2013年统计数据显示，我国人口约占世界总人口的20%多，我国原料奶产量占世界总产量的不足6%，乳制品的人均年消费量不到全球平均数的三分之一，中国是全球原料奶生产的一个“洼地”。另外，随着全球经济一体化和我国人民生活水平的提高，我国也是全球乳制品供应商盈利的一个“高地”。由于全球的的乳品企业都看好发展中的中国市场，期望能从中分得一杯羹，于是“如何利用全球资源满足国内市场需求的同时，促进本土奶业的健康发展？”，就成了摆在大家面前不容回避的一个现实问题。

实际上国内类似的竞争态势，早在1987年之前就已存在[1]，15 年前开始变得严峻。因为我国城市及其周边既是原料奶生产的“洼地”，也是乳品消费的“高地”。那时的问题是“如何利用全国资源来满足本地市场需求的同时，促进各地奶业的健康发展？”。当时参与奶业竞争的各方都是国内的企业，形成的办法先是以奶粉为载体，2000年前后改为以灭菌奶为载体，成功解决了“北奶南调”的难题，之后我国奶业进入了一个超常规高速发展阶段，直到2008年后才开始减速。

当前，我国本土原料奶总产量的一半用于液态奶制品的加工，另一半用于奶粉的制造。在我国，无论是国产奶粉还是进口奶粉，主要用途都是作为生鲜乳的储备物。乳品加工企业利用经过复原的奶粉，加工成液态奶，其中隐含着不少“外奶内调”的成功经验。……