徐平

一个冷雨薄雾的早晨，我们沿着西六环温阳路出口前往北京昌平区流村镇。雨雾中的天光苍白混沌，倒是路边的树木颜色格外润泽，翠绿、金黄和艳红，掺杂渐变出可入画的秋日图景。由于一直惦记着白羊沟烂漫的野花，蓝天白云，青山溪水，因此就和家人前去游玩。

金灿灿的秋天，自然会有金灿灿的收成。可爱的、圆滚滚的南瓜是秋天的馈赠，她带给人们收获的喜悦，也带给人们美味与健康。

去流村的沿途就是一个观光南瓜展，路边堆放着各种各样的南瓜，最大的美洲巨型南瓜得有几十斤重，最小的飞碟南瓜仅有巴掌大小，此外还有灯笼形状的南瓜等等，仿佛进入了南瓜世界。在游玩、休闲、采买的同时，还可以品尝到这个季节特有的南瓜宴。

想吃南瓜了，抱一个到厨房。南瓜皮厚肉实，吃刀，要很大的劲才切得开。开了口的南瓜，透着清晰的纹路，渗着亮晶的液珠。软软的瓜瓤嵌着一粒粒饱满的瓜籽。拿盆，取瓤，洗籽（洗净的南瓜籽晒干了，凑够了，空闲的时候烤了吃）。瓜刨皮，切丝或片，配蒜和青椒，热锅里爆炒。炒熟的南瓜盛在白盘里，红红的、绵软、甜、微辣，很开胃。

小时候，秋天收获的南瓜多了，除了配菜，就是清煮。清煮的南瓜不是随便哪只都好吃的，要挑那种皮粉的（像结了霜），有小疙瘩的老南瓜。用母亲的话说，就是那种粉甜的。挑好的南瓜连皮切成大块大块的，长形的，方形的，大的什么程度呢，现在的小饭碗恐怕也只能盛一块吧。

要煮南瓜了，皮朝上，一层层码锅里。锅里添点水，不能太多，浸了最下层的南瓜即可。不费多少工夫，南瓜就煮软了，熟了（切不可太熟了，成泥了），一块块夹在盘里，想吃的时候捏着南瓜厚厚的皮就可以吃了，冷热都好吃。玩累了，玩饿了，这样的南瓜就成了我们的零食。

南瓜煮粥也很好吃。粥快熟了，薄薄的南瓜片放进去煮，煮熟的南瓜，勺一按就化了。不用放糖，粥就香甜滑口。

爱吃南瓜的人，自然不能不知道“老南瓜”的秘密！怎么才能鉴定南瓜是不是“老”南瓜呢？这就要看您的手法和眼力了。

南瓜越老越美味

挑选南瓜的秘诀，说起来，除了品种以外，挑南瓜最重要的一个因素就是：熟。成熟度好的南瓜，就是我们常说的“老南瓜”。大家都知道，很多食物，尤其是蔬菜，大家都喜欢口感比较脆嫩的，那为什么南瓜是越老越好呢？

这是因为，南瓜越“老”，它里面所含的水分也就越少，这样的南瓜，筋少，口感又面又沙，制作出的食物，不论是蒸、煮、炸，或者制作主食、甜品或汤粥类，味道都格外好;另外，经过充足的日照，南瓜的甜度会变得很高，营养当然也会更好。

怎样挑南瓜

掐外皮：用大拇指的指甲将南瓜的外皮稍稍用力掐一下，如果感觉南瓜外皮比较坚硬，那么，这样的南瓜就是老南瓜;反之，如果一掐就破，则证明成熟度不够，这样的南瓜口感较差。

摸颈部：南瓜上一般会连着一小段茎，这样的南瓜比较易于保存，用手摸掐一下这段茎部，如果感觉非常硬，手感几乎像木头一样，就证明南瓜采摘的时机比较合适，成熟度好。

拍一拍：将南瓜托在手上，用另一只手去拍，如果声音发闷，感觉南瓜的内部结构非常紧实，就证明南瓜的成熟度比较高。

掂一掂：相同大小的南瓜，挑选的时候，选沉重的那一个。较沉的南瓜，成熟度更好。

看外皮：挑选时，要选择外形完整的南瓜，如果有腐烂变质的情况，就不要选购。不过，有机种植的南瓜，外皮难免会有一些小小的斑点甚至是突起。这是因为，南瓜在生长过程中，可能会受到虫咬或划伤，这时，南瓜就会分泌出少量的黏液来愈合伤口，一段时间以后，这些粘液会凝固变硬，南瓜的外皮上就会出现一个小斑点或突起，但这并不影响食用。如果您选购的是有机产品，可能会发现南瓜的外观不是非常地“完美”，不过，这并不影响南瓜的品质。

看瓜瓤：将南瓜切开时，会感觉南瓜的瓤非常坚硬，这样的南瓜，制作成熟以后，口感会又面又沙，而且甜度高。南瓜瓤的颜色多为金黄色，颜色较深的，成熟度高;反之，如果颜色浅浅的，就证明成熟度就不够。另外，瓜籽饱满也是南瓜成熟度高的表现之一。

看颜色：如果挑选的是蜜本南瓜，那最好是挑选橙色的;如果果实仍然偏绿，则证明成熟度不够;当然，如果您挑选的是京绿栗南瓜，则以深绿色的为佳，颜色深一些的，证明成熟度高。挑选您喜爱的南瓜品种时，最好对它有所了解，记得它成熟时的样子，这样才能挑到好南瓜。

南瓜的保存方法：南瓜由于果实比较坚实，所以储存的时间很长。放在阴凉干燥通风的角落里，可以保存2个月左右。一定要注意的是，存放的时候，要将南瓜的瓜柄朝上放;如果瓜柄朝下的话，南瓜会腐烂得很快哦！当然，如果是切开的南瓜，则最好用保鲜膜封好切口放入冰箱冷藏，并在1-2天内尽快食用完为宜。

吃南瓜的好处：南瓜中富含果胶，而果胶有很好的吸附作用，可吸附有毒有害的重金属如铅、汞等，从而起到解毒的作用;南瓜性温味甘，具有补中益气的作用; 同时，南瓜还具有养胃、加强胃肠蠕动、增进消化的功能，常吃南瓜，真是好处多多。

秋天气候干燥，正是吃南瓜的时候。南瓜富含维生素E、β胡萝卜素，润肺袪燥，补血养颜。炒、煮、蒸、熬，简单易行，没有条件限制。怎么样，试试吧，来一场南瓜宴。endprint