胡波，李国元，谢志兵，姚国新

（湖北工程学院生命科学技术学院，特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室，湖北孝感432000）

冬枣又名冻枣、雁来红、苹果枣、冰糖枣等，为鼠李科枣属落叶果树，是枣类中的名、优、稀、特产品。在鄂北地区10月上中旬成熟，冬枣果实具有很高的营养价值，肉脆味美，酸甜适度，VC含量达300 mg/100 g～500 mg/100 g，富含19种人体所需的氨基酸和多种维生素，有很高的营养价值和保健功效。冬枣采后极易失水、皱缩、酒软和霉烂，并伴有VC的大量损失，在常温放置几天就会失去鲜销价值，近几年随着枣树种植面积的不断扩大和市场冬枣的需求量不断增加，冬枣保鲜成为生产中亟待解决的问题。

1-MCP（1-甲基环丙烯）是目前最受关注的乙烯作用抑制剂之一，属环丙烯类的小分子化合物，以气体状态存在，具有无毒、高效、稳定等特点，它能不可逆地作用于乙烯受体，从而阻断乙烯与受体的的正常结合，抑制乙烯所诱导的后熟或衰老[1]。目前已在苹果[2]、梨[3]、猕猴桃[4]、桃[5]、草莓[6]、番茄[7]等水果的保鲜上应用，并取得了良好的效果。龚新明[8]、胡晓艳[9]、陈延[10]、张玮[11]在不同产地的冬枣上也进行了研究。本文以鄂北冬枣为试材，研究不同浓度的1-MCP处理对鄂北冬枣果实在低温贮藏期间的贮藏品质的影响，旨在探寻延长鄂北产冬枣贮藏期的方法，以期为1-MCP用于冬枣的贮藏保鲜提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

冬枣采自孝昌县鄂北冬枣基地。

1-MCP（有效成分0.14%粉剂EthyiBioc）：由美国罗门哈斯公司提供。

1.2 处理方法

冬枣采后当天立即运回实验室，选取大小均匀、带果梗、无病虫害、无机械损伤的白熟期果实为试材，试验设置1-MCP的处理浓度（有效成分）为0（对照）、500、 1000、 1500 nL/L，1-MCP 处理参照孙希生[3]的方法，在室温条件下，用分析天平精确称取一定量的粉剂，把药品放入可以密封的小瓶中，按1∶16的比例加入约40℃的温水，然后立即拧紧瓶盖，充分摇匀后放在塑料帐内，打开瓶盖，然后迅速将塑料帐封闭，使其有效浓度分布为500、 1000、 1500 nL/L，室温下密封处理24 h，然后用厚度0.04 mm的PE保鲜袋包装，孔隙度 1.5%，每处理重复 3次，置于（0±1）℃，相对湿度90%～95%条件下贮藏。

1.3 测定指标及方法

烂果率：取样时调查，烂果率=（烂果数/总果实数）×100%。硬度：采用GY-1型果实硬度计测定。可溶性固形物：用手持糖度计测定。可滴定酸：用酸碱滴定法测定。VC含量：用2，6一二氯酚靛酚钠滴定法测定。失水率：采用称重法测定。

1.4 数据差异性分析

所有数据采用DPS统计软件进行处理。

2 结果与分析

2.1 不同浓度1-MCP处理对冬枣硬度的影响

果实硬度是衡量果实贮藏品质的一个重要指标，可以作为判断果实成熟、衰老程度的依据。1-MCP处理对鄂北冬枣果实硬度的影响见图1。

图1 1-MCP对冬枣硬度的影响Fig.1 Effect of 1-MCP on fruit firmness in winter jujube

从图1看出，在整个贮藏过程中，不同浓度的1-MCP处理和对照果实的硬度在低温条件下一直呈下降趋势，其中对照下降最快，到贮藏末期由入贮时的14.1 kg/cm2下降为6.8 kg/cm2。各处理之间差别较大，1500 nL/L与对照之间差异不显著（P＞0.05），500 nL/L和 1000 nL/L处理能很好维持果实硬度的下降，与对照之间差异显著（P＜0.05），至贮藏末期分别达到8.8kg/cm2和 8.5 kg/cm2。

2.2 不同浓度1-MCP处理对冬枣可溶性固形物的影响

1-MCP处理对鄂北冬枣果实可溶性固形物含量的影响见图2。

图2 1-MCP处理对冬枣可溶性固形物含量的影响Fig.2 Effect of 1-MCP on total soluble solids of winter jujube

从图2看出，1-MCP各处理和对照的变化趋势一致。贮藏前期各处理和对照可溶性固形物上升，对照与处理间没有明显差异。但从第21天以后，对照的果实硬度下降较快，经过1-MCP处理的果实硬度下降较慢，至贮藏第70天时，可溶性固形物含量以500 nL/L 1-MCP处理的最高，与对照差异显著（P＜0.05），1000nL/L、 1500 nL/L与对照相比无显著差异（P＞0.05）。

2.3 不同浓度1-MCP处理对冬枣可滴定酸的影响

可滴定酸含量是果实品质的主要评价指标之一，能直接反映果实的风味与口感。不同浓度1-MCP处理对冬枣可滴定酸的影响见图3。

图3 1-MCP对冬枣可滴定酸含量的影响Fig.3 Effect of 1-MCP on tatratable acid content in winter jujube

从图3看出，1-MCP处理和对照果实的可滴定酸含量均呈下降趋势，1-MCP处理的果实下降速度低于对照。到贮藏后期，500 nL/L和 1000 nL/L处理可滴定酸含量显著高于对照（P＜0.05），而 1500 nL/L处理与对照间差异不显著（P＞0.05）。

2.4 不同浓度1-MCP处理对冬枣VC含量的影响

VC含量是衡量果实营养品质的重要指标，不同浓度1-MCP处理对冬枣VC含量的影响见图4。

图4 1-MCP对冬枣VC含量的影响Fig.4 Effect of 1-MCP VCcontent contentof winter jujube

从图4看出，在贮藏前14天，对照和处理的VC含量都略有上升，差别不明显。贮藏14 d后经过1-MCP处理的冬枣VC含量一直高于对照，至贮藏后期，500nL/L的1-MCP处理显著延缓VC含量的下降，与对照差异显著（P＜0.05），1000 nL/L和 1500 nL/L处理对于维持VC含量效果不显著（P＞0.05）。可见，500 nL/L 1-MCP处理有效地维持了冬枣的VC含量，提高了贮藏品质。

2.5 不同浓度1-MCP处理对冬枣失水率的影响

冬枣皮薄多汁，在贮藏期间极易发生失水，1-MCP处理对鄂北冬枣果实失水率的影响见图5。

图5 1-MCP对冬枣失水率的影响Fig.5 Effect of 1-MCP on water loss of winter jujube

从图5看出，冬枣采后失水率一直呈上升的趋势，对照与各处理在采后的失水率均逐渐增大，其中 1500 nL/L处理与对照之间失水率一直维持在较高的水平，二者之间无显著差异，500 nL/L和 1000 nL/L处理果的失水率一直维持较低水平，且从第35天起明显低于对照并达到显著水平（P＜0.05）。

2.6 不同浓度1-MCP处理对冬枣烂果率的影响

1-MCP对鄂北冬枣贮藏期间烂果率的影响见图6。

从图6可知，在低温条件下，贮藏前14天没有发现烂果情况，从第14天开始，对照的烂果率不断上升，而经过1-MCP处理的果实烂果率上升缓慢，显著低于对照（P＜0.05）。

图6 1-MCP处理对冬枣烂果率的影响Fig.6 Effect 1-MCP on rot fruit rate in winter jujube

3 结论与讨论

本试验研究了不同浓度的1-MCP对鄂北冬枣在冷藏期间硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、失水率、VC含量、烂果率的影响，结果分析表明：在冷藏条件下，1-MCP浓度为500 nL/L对鄂北冬枣处理24 h时显著延缓了冬枣贮藏期间硬度、可溶性固形物含量、VC含量及可滴定酸含量降低的速度，显著降低了贮藏期腐烂的发生，并能有效减缓冬枣果实水分散失。

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