曹婷婷 龚淑英* 金银永 徐鹏程 杨 节胡书琴 魏明香 谷兆骐 刘婉琼

(1.浙江大学茶叶研究所，杭州310058;2.绍兴市柯桥区林业局，柯桥312030)

1 引言

日铸茶，又名“日注茶”、“日铸雪芽”，产于绍兴县东南五十里的会稽山日铸岭，为我国历史名茶之一。自宋朝以来列为贡品，据《归田录》(北宋·欧阳修)记载:“草茶盛于两浙，两浙之品，日铸第一。”《剡录》(南宋·高似孙)云:“会稽山茶，以日铸名天下。”清代曾专门在日铸岭内辟“御茶湾”，每年采制特级茶叶进贡康熙皇帝。

解放前，日铸岭一带茶园荒芜，日铸茶几濒失传绝迹。解放后，日铸茶得到逐步恢复。1980年，恢复试制的日铸茶在全省供销系统名茶评比会上，被评为省一类名茶。以后产量逐年增加，到1988年共试制达500公斤。投放市场后，受到消费者的欢迎。2010年原绍兴县在全县范围内推广生产日铸茶，因历史上的日铸茶以平水镇生产最为著名，现在生产的日铸茶命名为“平水日铸茶”，并作为绍兴市柯桥区的茶叶公共品牌进行推广。

2 平水日铸茶(颗粒形茶)品质特征

平水日铸茶用当地品种的一芽二、三初展叶的原料加工而成。外形卷曲呈颗粒较紧结匀整，盘花似珠，银毫显露，汤色黄绿澄亮，滋味鲜醇厚爽，香气清高持久，别有风韵。

3 平水日铸茶标准化加工工艺与技术参数研究过程

为了让新推广的品牌更具活力、更有竞争力，国家茶叶产业技术体系品质评价与精制拼配岗位与绍兴市柯桥区林业局针对平水日铸茶的产品品质特点、品牌建设的要求，进行产品加工工艺规范化、技术与产品标准化研究。……