童秋法 鲍银堂 童永生

(浙江省兰溪市桃源食品有限公司,浙江兰溪 321100)

兰溪小萝卜生产中盐度与亚硝酸盐变化规律的研究

童秋法 鲍银堂 童永生

(浙江省兰溪市桃源食品有限公司,浙江兰溪 321100)

本实验针对企业生产实际,结合兰溪小萝卜生产企业的生产工序,对影响小萝卜质量的重要指标——盐度、酸度及亚硝酸盐含量进行了监控和评价,找到兰溪小萝卜合适的腌制方法,探讨了实现标准化生产的控制方法。

兰溪小萝卜 盐度 酸度 亚硝酸盐 变化

兰溪小萝卜是浙江省兰溪市的一个传统地方品种，品质优良，具有悠久的栽培历史。该品种萝卜皮色白净，表面光洁，肉质致密，皮薄，大小适中，营养丰富，含有大量的糖类，多种维生素，碳水化合物，粗纤维及蛋白质等，是理想的腌制加工用萝卜品种。成品色白、脆嫩、味美，适合食物结构变化潮流，成为市场上的抢手货。虽然兰溪小萝卜发展势头很好，但在生产过程中也存在着许多问题，严重制约兰溪小萝卜的发展，因此，如何掌握兰溪小萝卜生产工艺过程中各工艺参数的变化，优化和规范小萝卜生产工艺，解决小萝卜生产过程中出现的问题是兰溪小萝卜行业急需解决问题。

1 实验材料和仪器

1.1 实验材料

生产线上抽取的小萝卜及其渍液。

硝酸；乙醇；硝酸银；硫氰酸钾；硫酸铁铵；冰乙酸；亚铁氢化钾；乙酸锌；硼砂；对氨基苯磺酸；盐酸萘乙二胺；亚硝酸钠；所用试剂均为分析纯；水为蒸馏水。

1.2 实验仪器

TG328A(s)分析天平；……