陈杜梨

苦是一种需要学习的味道，你要靠经验来爱上它。吃苦是味蕾成熟的标志。

现代人什么都吃，虫子，当然了这可是未来解救粮食危机的美食呢。羊角甜甜圈，羊角面包与甜甜圈混搭组成的新甜品，如今已经风靡台湾、南韩、巴西和英国，甚至连一向对食物颇为挑剔的法国人都钟情于它。但是苦，不行，如果说甜预告美妙前景，苦味则是SOS，一个警告。千百年来苦味意味着让人意外中毒的危险，传达给人的信息是吐出来。

不过美食作家珍妮弗·麦乐瑾（Jennifer McLagan）为它写了本书《苦：世界上最危险的味道的味道》，描述苦味的奇特历史文化，同时还附上食谱。

苦味魅力之源

旅居加拿大曾经在伦敦和巴黎当厨师的澳籍麦乐瑾女士是食物造型师和饮食杂志专栏作者。她的美食著作独辟蹊径，2005年写了一本叫《骨头》的食谱，赢得当年的国际厨艺界的最高荣誉詹姆斯比尔德奖。2008年，她写了本为脂肪平反的食谱《脂肪大平反——赏味食谱》。麦乐瑾女士说，像骨头和内脏一样，苦也是需要有些推荐才会有人爱的味道，所以教人如何烹饪苦味很重要。

她对读者不愿意吃苦深表理解，“不愿吃苦味食物是可以理解的，因为我们有天生的厌恶苦味的本能。”现代普遍认为有五种味道：甜、咸、苦、酸和鲜，其中最后一种味道是在1908年才首次被提出的，并直至1985年才获得广泛接受。“苦”是五种味觉中最敏锐的一种，也是最令人迷惑的味道。随便挑一群人来，在什么是甜和咸的味道上，他们可以轻易达成一致，但对于什么是苦却有不同的答案。……