王岩+韩雪梅+李春和+陈乃福+吕兆智

摘 要：建立了葡萄酒灌装线终端过滤膜“完整性”测定方法，并在实际生产中进行了验证。过滤膜“完整性”测试方法可以有效地判断过滤膜是否完整，科学指导灌装生产，同时也是葡萄酒灌装线过滤膜种类筛选和使用寿命判断的有效方法。

关键词：葡萄酒；灌装线；终端过滤；完整性

中图分类号：TS262.6 文献标识码：A DOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.06.017

葡萄酒灌装是葡萄酒生产的关键环节之一，直接影响着瓶装葡萄酒的稳定性。国内外葡萄酒微过滤系统常采用0.45 μm终端膜过滤方法过滤掉细菌、霉菌和酵母等微生物，防止葡萄酒为微生物所侵染。因此过滤膜是否完整，对于葡萄酒除菌过滤具有生产意义。

我国大多数葡萄酒生产厂家采用BevASSURE II膜棒式过滤芯应用于终端除菌过滤，该膜棒材质为尼龙66材料，具有良好的稳定性，可以通过热杀菌及正向冲洗恢复其过滤能力；滤膜孔径0.45 μm，能够滤去葡萄酒中的微生物，防止葡萄酒的二次污染。在过滤膜“完整性”测定方法没有建立以前，生产上常根据每批灌装后瓶装酒的化验结果来预测过滤膜是否破损。为了确保葡萄酒质量，膜棒使用期限规定非常严格，更换期限普遍远短于过滤膜棒的有效使用寿命。由于膜棒价格昂贵，使用期限短，所以称之为“豪华过滤”。因为无法确定替换下的膜棒是否完好，生产中就不能继续使用，只好把每次换下的大量旧过滤膜存放于冰柜中。因此建立过滤膜”完整性”的检测方法，研究其检测手段如何在线应用，对于降低成本，提高灌装生产效率，筛选并确定适合葡萄酒生产厂家的葡萄酒终端过滤膜具有实际意义。……