文/庄颖

“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”这是唐代诗人卢同对抹茶的赞美，说了抹茶上面泡沫的形状和颜色，泡沫的浓厚，不易被风吹散。而宇治抹茶作为抹茶的原点，享誉着得天独厚的气候条件和精致的制茶工艺，被日本奉为抹茶中的贵族。初夏的午后，泡一杯宇治抹茶，轻抿一口，让浓郁又清新的茶香渗透到你的每一个感觉器官。

抹茶的起源

日本古代没有原生茶树，也没有喝茶的习惯，日本茶的起源可以追溯到16世纪。自从奈良时代的遣唐使们把茶叶带回日本之后，茶这种饮料就在日本生根发芽了。到了镰仓时代，禅僧荣西在中国学到了茶的加工方法，还将优质茶种带回日本传播。如果说中国的茶文化来自平民大众的日常习俗，而日本则恰恰相反，饮茶文化走的是自上而下的道路，就如同明治年间的资本主义改革。茶在刚刚传到日本的时候完全属于奢侈品，只有皇族、贵族和少数高级僧侣才可以享受，内容与形式都极力模仿大唐。自镰仓时代开始，饮茶活动才以寺院为中心开始逐渐普及到民间。

与中国的发酵茶叶的方法不同，日本茶将蒸过的茶叶自然干燥，研成粉末的茶叶就称为“抹茶”。到室町时代，畿内的茶农举行品茶会，由这种茶集会发展成为许多人品尝茶叶的娱乐活动，并发展了最初的茶道礼仪。

先说宇治 再说抹茶

无论是在日本还是在中国，抹茶似乎总和“宇治”联系在一起。大大小小的甜品店都挂着“宇治抹茶”的招牌，似乎一说宇治抹茶，就有一种不明觉厉的感觉。……