野鹤

我白灼天目湖白水芹

以为漕龙沈记酒楼是一家新开的菜馆，岂料沈老板见面头一句话便是：“这爿店已经开了16 年”，令我大吃一惊。

咦，怎么多是港式小吃、点心呢？漕龙虾饺皇、肉汁西芹饺、乡村咸水饺、经典香芋酥、招牌酥皮汤圆、桂花雪梨酥、盐焗鸡、脆皮乳鸽、鲍汁蒸凤爪、蜜汁叉烧酥……沈老板在一旁说：“这些是我们根据顾客需求而推出的潮汕卤味、港式烧腊、港式茶点。”这些点心、小吃都是港式茶点中脍炙人口之作，物美价廉。恰遇店家16 周年店庆，有许多优惠措施。

这里的平价小海鲜、本地家常菜更是酒楼主打。金汤三丝，类似大煮干丝， 但此金汤是纯鸡汤，而非有些餐馆“混腔势”，故连汤带丝，非常鲜美。酒酿糟四宝，以鸡、鸭、鱼、肉为原料，糟香扑鼻。本帮烤子鱼，条条有子。椒盐大虾，非常入味。本帮浦东纯三鲜，肉圆、鱼圆和肉皮， 高汤炖成，是上海人难忘的“那一口”。河鳗大烤、鱼大烤是上海的宁、绍籍人士最爱，河鳗和鱼同五花肉共烹而成，浓油赤酱不失其味。还有南乳汁肉， 上海人又叫“乳腐肉”，用红乳腐汁烧成， 腐香醉人。至于蔬菜色拉、吕泗海蜇，则是上海人喜食之冷菜，嚼嚼真有味道。还有白灼广东芥兰、白灼天目湖白水芹， 穿插在味浓菜之间，非常清口。而醋鳜鱼虽说是鲁菜、京帮菜，但上海人也能接受。我问沈老板：“本帮点心还有什么？” 沈老板答道：“荠菜大馄饨、特色锅贴饺、苏式高汤面、焖蹄面、大排面……”我要了一份“苏式红汤焖蹄面”，“蹄”是作为“过桥”小蝶端上。立即将焖蹄放入面中，再用烫烫的面盖上去。不一会儿， 焖蹄都已融化，面香、汤鲜、蹄酥。

中国古代将小分量的食品唤作“小吃”，以区别于“大吃”，大吃就是筵席。“席地而坐”，就是坐在草编的“席”上。而“筵”则是用芦苇编成的垫子，上面放菜和饭。这就是请客吃饭的派头。小吃中，干的叫点心，汤汤水水是小吃。各地的小吃五花八门，极其丰富。围着“圆台面”排排坐，往往又流行“菜点结合”，如有馅的包子、水饺，包括肉夹馍。如此看来，漕龙沈记酒楼还是大有来头的噢 ！endprint