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常食石斛可延年

2014-11-18杨忠明

食品与生活 2014年10期
关键词:生津霍山铁皮

旧时曾受上海人追捧的补品人参、西洋参现在已经不稀奇,当下,铁皮枫斗已经成为高档的养生滋补品。不久前我到篆刻名家陈茗屋先生的书斋叩教,谈话间,只见他用一只小茶壶斟出“清水”在小瓷盅里喝,我问:“你喝的是什么水呀?” 他说:“枫斗水,可以养胃生津,降虚火。”

石斛为兰科石斛属多年生草本植物,约有50 余种可以加工成“枫斗”入药。枫斗外形为黄色螺旋状的小草团,中药店里常将其与野山参、冬虫夏草等名贵中药同柜出售。民间称“北有人参,南有枫斗”,沪上中医专家魏承生说:“石斛性微寒,入肺、胃、肾经,具有清热、生津、滋肾、养胃、明目等功效,现代人工作紧张, 常熬夜,烟酒过度、亏阴虚火、舌苦之人可常用枫斗泡茶饮或煎水服。”关于枫斗名称来源, 我曾查阅许多资料,皆无解释,后来我叩问了著名石斛研究专家顺庆生教授,他告诉我,药用石斛种类丰富,每届枫叶火红之深秋,正是药农采挖石斛最佳时节,鲜石斛经整理、烘焙等工序卷曲成斗形,而斗、斛亦是古代量器及容量单位,故名“枫斗”。

药用石斛以霍山石斛与铁皮石斛品质最佳。霍山石斛(也叫“霍斗”)是一种濒临灭绝的国宝级药用植物,有“药界大熊猫”之称。1950 ~ 1975 年,每年只能收购到1 ~ 5 千克鲜货。1958 年京剧大师梅兰芳曾要求安徽省委代购霍山石斛,1959 年著名黄梅戏演员严凤英也曾要求购买霍斗以保嗓音。20 世纪80 年代广交会上,真品霍斗或铁皮枫斗每千克售价最高曾达3 600 美元。

石斛大多附生在悬崖峭壁之树上或岩石上, 听浙江药农讲,采石斛从峰顶放下绳索,一手握绳一手挖采,稍不慎便坠落万丈深渊。最近我到浙江温岭方山游,听当地朋友说方山也有野生铁皮石斛,罕见,仅生长在人走不到的悬崖峭壁上的石缝里。某年秋天,一阵大风从几百米的山崖上吹落几株“干草茎”,懂行者一看,说:“这就是仙草啊 !”食之,眼目清凉,精神大振。

上海有些老药工能对不同产地、不同品种的石斛品质进行辨别:铁皮类石斛以味道不苦、含黏液多,嚼之无渣为佳;霍山石斛嚼之稍有浆,黏齿,味甘微咸为真品。

笔者自养各色石斛多年,石斛为静逸之品, 采自山野矮茎者可为盆玩,宜用古陶盎蓄养取其古朴方惬心赏,点缀书斋供诸几案最为雅致。斛株形似竹而肉质,茎粗、细、扁各状,色青黄紫灰,微微莹透苍然若古玉,春日新苗出, 叶嫩湛然,苔藓滋蔓,对之尤为清豁,大得山林之野逸,令人意远。休暇日邀二三友,鉴古玩品书画,晤叙之余聊剪石斛烹天泉水泡之代茶茗,亦是一件雅事。新鲜石斛的茎洗净, 加适量蜂蜜和水,搅拌粉碎过滤后食用,可以养颜明目、清心提神。

吾友,美食积极分子黄建华先生介绍几款石斛美食。

石斛熬粥 养生妙品,可健胃生津,滋阴清热。用料:鲜石斛3 枝,大米150 克。鲜石斛先加水煎煮取汁去渣,药汁熬粳米,最后加少许白砂糖调味即成。此石斛粥适合老人,常食可以延年益寿。

石斛笋片鱼 活杀野生草鱼中段,去皮去骨, 切片上浆;鲜石斛数枝,煎汁备用;春笋切片; 笋片、鱼片分别入热油锅中滑熟,再合并旺火炒片刻,淋上石斛鲜汁,加调料,加青豆若干添色,熟后勾芡即成。

石斛鹌鹑汤 鲜石斛2 枝切碎,鹌鹑一对, 加枸杞,大火烧开,文火煲半小时,稍调味即成。汤汁清爽,味醇鲜口,食后齿颊留香,安神补身。

石斛麦冬茶 自养盆栽鲜石斛剪成片,与麦冬泡茶饮,可滋阴生津、润肺止咳,清心除烦、生津利咽。

杨忠明

旧闻、食事作家,上海作协会员,海派雕刻多面巧手。endprint

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