文 高宾

北京卫仁中药饮片厂

中药材的产地初加工环节在中药材的采收加工过程中有着至关重要的地位。中药材采收后，若不及时加工处理，很容易霉烂变质，严重影响药材质量和临床疗效。因此，除少数品种鲜用外，大部分药材需要在产地进行初步加工，以保证药材的质量，便于储藏和运输。

提到中药材产地加工就不得不提到硫磺熏蒸中药材，硫磺熏蒸中药材在我国自古就有。在我国历史上，硫磺熏蒸的药材有文献记载的有人参(糖参、生晒参)、川贝母等50 种。少数极易生虫的中药材及中药饮片用硫磺熏蒸后，具有防虫、防霉、增白和便于干燥的效果。然而，目前在中药材市场，一些商家片面追求提高药材的品相，从而攫取较高的利润，全然不考虑硫磺熏蒸给人们健康带来的影响。硫磺熏蒸后的中药材和中药饮片，其外观性味多有改变，其中残留的大量二氧化硫及砷、汞等重金属，对人体具有多种危害。二氧化硫作为一种还原剂，还可能与中药材中含酮基、羟基的成分发生化学反应，导致药材有效成分的损失，降低药物疗效。因此，控制中药材中二氧化硫残留量成为硫磺熏蒸工艺中至关重要的问题。

为了进一步了解和掌控中药材经硫磺熏蒸后其残留量的情况，我们在购入的中药材及产地饮片中，先后对284 批的药材与饮片进行了检验，着重对87 个品种中易生虫发霉或客户对品相要求苛刻的，采用《中国药典》2010 年版一部二氧化硫的测定方法重点对其进行二氧化硫残留量的分析测定，结果发现天冬、太子参、百合等11 个中药材品种存在二氧化硫残留量超标的情况，这些药材经硫磺熏制后会出现色泽有所改变，闻之明显发酸等变化。

▲北京卫仁中药饮片厂厂长高宾（左一）赴山东考察金银花种植基地的药 材质量

天冬：硫磺熏蒸后质地柔润，有黏性，不易折断，闻之有刺鼻的酸味，口尝味道极酸，与天然天冬有着明显的差异。

太子参：“过磺”后色白，断面色极白，闻之刺鼻，口尝味酸无甘味。

百合：正常百合为淡黄棕色，少数微带紫色，气微，味微苦；而硫磺熏制后的百合色白而通透，口尝味酸涩。

浙贝母：未经硫磺熏制过的浙贝母边缘表面呈淡黄色，切面平坦，粉白色。质脆，易折断，断面呈粉白色，富粉性；过磺后边缘表面色黄艳丽，断面色亦极白。

绵萆薢：正常绵萆薢外皮黄棕色至黄褐色，有稀疏的须根残基，呈圆锥状突起。质疏松，略呈海绵状，切面灰白色至浅灰棕色，黄棕色点状维管束散在。气微，味微苦，经硫磺熏制后切面色白，闻之有酸气。

连翘：经硫磺熏制后内外颜色皆为浅棕黄色，闻之无香气。

麦冬：用硫磺熏蒸后的麦冬又白又胖，泡水喝有酸涩感。

葛根：未“过磺”的葛根外皮淡棕色，有纵皱纹，粗糙。切面黄白色，纹理不明显。质韧，纤维性强。气微，味微甜，经硫磺熏制后外皮及切面色变白，闻之有酸气，口尝微酸无甜味。

白菊花：用硫磺熏蒸后又大又白，一经冲泡马上变成绿色，口感微呛。

干姜：正常干姜表面灰黄色或浅灰棕色，粗糙，质坚实，断面黄白色或灰白色。硫磺熏蒸后表面色黄白，略显细腻，断面色白。

金银花：正常金银花为黄白色或绿白色，而经硫磺熏制后则颜色翠绿艳丽。

我厂自2011 年9 月至今一直严格监控购入中药材及产地饮片的二氧化硫残留情况，我们在明确硫磺熏蒸中药材的危害的同时，对于检验过程中发现的上述问题，会在第一时间解决处理。但是要在中药行业彻底解决中药材及中药饮片硫磺熏蒸问题，还面临着各种各样的困难，寻觅符合标准规定的中药材和产地饮片存在一定困难。

我认为，要彻底解决硫磺熏蒸的问题，应加强对中药材产地加工及流通环节的监管和控制；由相关部门制定硫化加工的标准安全投放量及操作规程，扫除中药材产地源头监管的盲点；通过大量的宣传与沟通，逐渐扭转医疗机构长期以来的用药以色泽、形状论质量的习惯与观念。作为饮片生产企业，面对加工储存成本高的无硫饮片，也应义不容辞地以高投入为代价来换取中药饮片的高质量。只有这样才能从源头确保中药饮片的安全有效。