刘晓丽

在实际的生产中，往往需要对鸡蛋的重量、蛋壳质厚、蛋黄颜色和营养素含量等进行必要的调整以满足不同消费者的需求。笔者现将改变日粮营养调控鸡蛋品质技术简要介绍如下：

1. 蛋重的调控

蛋重是鲜蛋分级的一个重要指标，在正常的蛋重范围内，蛋重越大等级越高。对于种鸡群来说，蛋重会影响出雏率，后期蛋重过大会使沙皮蛋增多，降低出雏率。

实际生产中，调控蛋重可通过改变日粮的能量、蛋白质、亚油酸等营养水平来实现。对蛋重影响最大的是日粮的能量水平，开产前2～3周到高峰期，增加能量供给可提高蛋重，日粮能量每变化100大卡可引起0.5%或0.3克的蛋重变化。饲粮的蛋白水平对产蛋早期的蛋重影响较小，而对以后的蛋重影响较大，其中对蛋重影响最大的蛋氨酸水平，提高低蛋白日粮蛋氨酸水平可增加蛋重。另外，提高日粮亚油酸水平也可增加蛋重。一般蛋鸡日粮中玉米的添加量要达60%，玉米亚油酸含量约为2%，这样可以满足蛋鸡对亚油酸的需要量。

2. 蛋壳质量的调控

蛋壳质量对鸡蛋破损率有很大影响，也决定蛋鸡的生产效益。除了品种因素外，改变日粮营养是控制蛋壳质量最主要的措施。日粮钙含量对蛋壳质量影响很大，钙不足会使蛋壳变薄，但钙含量不是越高越好，钙源也是一个十分重要的因素，贝壳粉、蛋壳粉的溶解度低于石灰石，在消化道内滞留时间长，有助于改善蛋壳质量。此外，对于白壳蛋鸡，在早晨开灯后才完成蛋壳形成过程，因此50%的钙应是2～4毫米的大颗料钙，另50%应是粉状钙；对于褐壳蛋鸡，大约40%的鸡在开灯时已完成蛋壳形成过程，因此65%的钙应是2～4毫米的大颗粒钙，另35%应是粉状钙。钙磷比例是保证蛋壳质量的必要条件，生长鸡适宜为1～2∶1，产蛋鸡为5～6∶1，高于或低于这一比例对产蛋率和蛋壳质量均有不利的影响。另外，铜和锰在蛋壳膜形成、壳形态、壳厚度等方面也起到重要作用，尤其在炎热的夏季，夜间饲喂可防蛋壳质量下降。

3. 蛋黄颜色和血斑的调控

每吨日粮中叶黄素含量为7～8克时，一般会有理想的蛋黄颜色，低于5克时蛋黄颜色太浅。日粮中脂肪过少、钙过多以及长期储藏使天然色素减少时，都会造成蛋黄着色差。棉籽饼饲喂过多时，还会使蛋黄出现红色、绿色、褐色和黄绿色等杂色。此外，日粮中含有高水平维生素E和抗氧化剂时，蛋黄颜色会加深。

当日粮中维生素A缺乏，常导致血斑出现率增加。

4. 鸡蛋特殊营养和风味的调控

为提高鸡蛋的附加值，还可通过改变日粮营养生产高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋和高铁蛋等这些特殊营养蛋。

菜籽粕、鱼粉、蚕蛹会使蛋有腥味，甘蓝使蛋有不良风味，辣椒粉用量过多时蛋黄有轻微的苦味，产蛋期要慎用。

（作者联系地址：河北省石家庄市友谊北大街西营村北 石家庄市机械化养鸡场 邮编：050000）endprint