野鹤

上海广播电台沪语节目“阿富根”同郊区农村有千丝万缕的天然联系，常邀我同去录音，参加许许多多的“节”，当然也少不了品尝各区、乡美食。春秋两季更是顺便等于春游、秋游。不久前接到节目组编导唐亮电话：“明天去联怡枇杷园，老师是否有空？”原来，今年下半年上海农家菜大擂台将在联怡枇杷园举行，他们先去“打打样”，为报道做点准备。来到青浦联怡枇杷园，唐亮已在门口迎迓，穿过一片片枇杷树，将我们带到包房，我们就在如此亲近大自然的环境里吃饭。随着一阵欢笑声，餐饮部总经理顾斌进来了，握手寒暄之后，他告诉我们，自己刚刚被中国饭店协会评上“中国烹饪大师”，他这位1981年出生的中国烹饪大师，恐怕是上海最年轻的烹饪大师之一了。

冷菜：茄子、萝卜苗、鸭掌、炝豇豆。萝卜苗很嫩，进嘴和其他蔬菜色拉没什么区别，一嚼，萝卜味出来了，原来如此！鸭掌没拆骨，更加原汁原味，且有嚼头。炝豇豆，味道不错，但打了结，卖相不寻常。

热菜：木盆莴笋、清炒马兰头、神仙鸡、红烧萝卜、红烧老鹅、油爆河虾、黄豆猪尾煲、安吉咸肉烧笋干、腌白水鱼、长兴百叶、练塘茭白干、带鱼焖饭。

木盆莴笋是招牌菜，将枇杷园里自产的时令菜莴苣和肉片煸炒后，加高汤烩成；因为姓“农”，感觉特亲切。清炒马兰头，是将平日里切碎凉拌（豆腐干）的马兰头，一株株拿来清炒，香味更浓。神仙鸡，疑是“八宝鸡”，蒸得酥烂的鸡肚里尽是好东西。红烧萝卜，当是肉卤炖成，但比别家的更鲜嫩。红烧老鹅，就是我们刚才在路上看到大摇大摆、昂首阔步的老鹅现宰现烧的，味道浓郁。油爆河虾，油不多味干香，大厨手艺不错。黄豆猪尾煲，猪尾和黄豆都很酥烂，入味。安吉咸肉烧笋干，笋干特嫩，真好吃。腌白水鱼，是淀山湖来的，因为暴腌过，肉如蒜瓣，味香鲜，就是刺多些。长兴百叶，其实是百叶包，三个一只，用细线捆好，看样子是大灶里烧出来的。最好吃的是练塘茭白干，茭白干这么好吃，简直不可思议。据说是用肉卤（白烧肉）焖制而成，吃口嫩，吃了还想吃。带鱼焖饭，也是我这“资深馋痨痞”第一次吃到，据说从台州学来，将东海带鱼去骨切丁，与鳗鲞丁、香菇丁等炒后焖，用的米是泰国香米加少量糯米，菜和饭共炒后焖，说不出的好味。

联怡枇杷生态园

地址：上海市青浦区外青松公路7166号

电话：021-39270218endprint