餐桌安全主妇说

策划/编辑部 执行/周六

如今，食品安全成了百姓关注点，微信里，连篇累牍地转发“食品安全”内幕、曝光，看得你经常想把刚吃下去的都呕出来。咱中国人还没进入家家都有大农场的时代，大多数人还得在菜场买菜买鱼买肉买米面，过去有句老话“听蝲蝲蛄叫还不种庄稼了”？现在俺只想弱弱地问一句：听多名家的话，敢情饭也可以不吃了？

◎什么都吃一点

文/天喵

自从做了宝妈后，本能的不仅会护犊子了，家庭责任感也陡然升高，尤其关心起吃来。毕竟食品安全事故多发，朋友圈里塞满了惊悚的“吃的绯闻”，OMG，这日子可怎么过啊？

您条条道道都相信，那你就跟家里面自给自足，算你狠；你说农药化肥激素添加剂无处不在、无所不能，三条路：自己种、买超市高价绿色的、别吃。

最近新闻刚辟谣了给螃蟹喂抗生素、打激素针的假消息，养殖户们冷笑疯了！他们倒真想有那手眼通天的本事呢！

家里守着个大夫和一个多兵种医生团队，常听他们惋惜众人都不听（正规医生的）话，更愿意追随那些毫无专业背景和依据的所谓“大师”以及假新闻。

恐食跟恐病一样，因为药食同源啊！因为有不安全的食物所以拒绝吃，因为怕生病就自己找药吃，仔细想想这对吗？有位市疾控的朋友，工作内容就是出没于各大超市、市场，购买样品回去化验，可见是有监管的。

健康专家佟彤在录节目的时候偶尔能碰到我们国宝级的营养学专家葛可佑老先生，她问葛老：“搞了一辈子营养，平时有什么讲究么？”老先生想了想说：“营养真没什么神秘的，吃个东西也没那么难。”至于他自己，更没什么忌口，只有一个准则：“什么都吃，什么都不多吃。”葛老年近80自己开台白色的小“欧宝”，节目间歇就拿出IPAD上网，健康又年轻。

而更深一层的，则是推崇葛老的豁达与释然，他放松地活着，舒展着，不纠结也不较劲，这可能比仅仅依赖饮食更有价值，你懂的。

我想说的是，如果不能改变现状就改变些自己。有担心那时间，读点科普，有点常识，而后懂得辨别。常识是自然社会规律，常识是平易接地气儿的。有了常识，你知道了选材不是选美，自然生长的植物不可能都一水儿的倍儿靓。

很可惜，中国人的健康知识更多的不是来自医生的正确科普，而是来自各类广告的高强度洗脑。

比如，你知道人的体质没有酸碱之分和胶原蛋白能美容一样是伪命题吗？人体是个精密系统，即便有偏酸偏碱的食物、药物进入，也会将其中和，非此就不能保证正常生存。

再比如，市场上的“无糖糕点”，号称加入的是不会升糖的木糖醇。这使糖尿病人的人生陡然甜蜜起来，可事实则是催眠他们，使其忽略当中丰富的淀粉和油脂。糖尿病人其实什么都可以吃。在控制食物总量的前提下，要保证碳水化合物、脂肪、蛋白质之间合适的比例关系，而不是简单地“不吃某种食物、多吃哪种食物”。

常有网友问营养师顾中一哪种食物能吃或不能吃，要求精确到克。专家很无奈，只能回答：“能吃，适量。”

有很多深明医理却未能长寿者，他们的日常生活犹如实验室操作一样精细：厨房里有天平，冰箱上有贴士……处处是提醒、禁忌，却未能逃过病痛之灾。他们把对健康的许诺变成了贪生的依据，贪生就要怕死，怕死就会变形地去寻找长生之计，最后成为各类“大师”鱼肉的对象和以讹传讹者。

◎有时候，是消费者把自己害了

文/豆角

作为消费者，我们每个人每天都在买东西，买的时候都希望买得物美价廉。尤其是吃的，当然健康无公害的好。可是，因为越来越不差钱，我们买东西也越来越挑剔，看起来不美观的不要，口感不好的不要，由此，我们可能花大价钱买了对身体最不好的食物。

我的老家在农场，地广土肥，盛产各种农作物。小时候，吃的面都是队里自己磨的，比较粗比较黑。后来有一天，邻居有本事的哥哥带回巨白的面，当时称“饺子面”，包出的饺子雪白薄弹，很好看。这是把麦子多脱几层皮，只要麦子芯后磨成的面粉。这种面粉看着好看，吃着也不错，就是丧失了很多麦子原有的营养，得不偿失了。

再后来，因为大家都喜欢这种面粉，又不舍得多磨几遍的成本，所以加了“增白剂”的饺子面应运而生，销量很不错。这种面就不止和营养有关，甚至危害身体健康了。直到有一天，国家出台政策，这种增白面粉才逐渐退出历史舞台。因为是“逐渐”，而今在市场上仍可看到雪一样白的馒头，仍然不缺少顾客。

这些年，为着追求比种普通粮食更好的经济效益，农场人也种起了香瓜、西瓜、洋葱等经济作物。同学家就种了香瓜，我跑到地头吃个痛快，现摘的吃起来就是不一样，不仅爽脆，而且好甜！提到甜，同学有点不好意思。他说，其实特别甜的香瓜都是喷洒了“甜蜜素”的结果，他也很无奈，不喷，不够甜瓜贩子不要。喷少了，口感差瓜贩子也不要。其实种瓜的谁愿意喷这个，咋说也是一笔花费呢！瓜贩子呢，也无奈，因为这都是消费者的需求啊，不甜小贩卖不出去，他们自然也批不出去，没生意就断了财路啊。

在消费者的“倒逼”下，而今市场上的香瓜个个甜蜜无比，而那种属于香瓜原本的纯正的甜，已经很难寻到。

消费者们还有一大爱好，就是爱吃反季食物。反季的东西肯定比当季贵，似乎可以凸显“尊贵格调”，尤其适合送礼。然而，反季蔬果带来的麻烦真是超多，最主要的一点是营养。科学家的研究已经证明：绝大多数蔬果的营养价值会随着季节的变换发生明显变化，一般在其大量上市的季节最为丰富。比如夏季的黄瓜、西红柿、西瓜、草莓中维生素C的含量一般是冬季的2倍，夏季胡萝卜中β胡萝卜素含量常常是冬季的1.5倍。菠菜更神奇，冬春季与夏秋季相比，营养价值竟然相差近8倍！所以，我们为什么不购买最便宜营养又最丰富的食材呢！

另外，当季蔬果因为量大价低，商贩也懒得对它们动手脚，健康安全更有保证！

◎在各种食面前不随波逐流

文 / 周六

资讯的发达，带给我们史无前例的信息和知识，同时，我们不可避免地陷入前所未有的选择难中。特别作为掌管全家人的胃、餐桌的主妇们，家庭的健康大臣，面对琳琅满目的食品，从前的单项选，现在几乎都成了多项选，而且稍一不慎，就会带“毒”入口，想想，那个主妇在超市和市场不都是踌躇好久才出手的？

食品市场，风云变幻，你方唱罢我登场，昨日头牌销售冠军，今日就可能是毒王被扫出门无影踪。怎么吃才能让家人最小地受到伤害自保食品安全？

当地当季食材 提倡者说这也许能最大程度保证我们的身体能长久地挨得着大地。很多人专门喜欢吃“稀罕食”，说白了就是专吃本地不出产的，那除了大棚生产还有就是千里之外运来的，物价高还是其次，长途运输的食品食材，不可能成熟，七八分熟就烧高香了，再加上点防腐措施，吃到嘴里的哪还是原汁原味？

速冻制品、罐头可以上餐桌 现在的速冻产品特别是海鲜类，大型企业都是海上的大型捕捞船捕捞生产同时进行，比起被商贩养在水缸里用各种“剂”维持的海鲜，可以最大限度地保留鲜美口味和营养。我是宁可选择那些即时冻海鲜。曾在禁渔期在海边无奈选了超市的地产鲜冻海鲜涮锅解馋，意外发现无比好吃！连吃三天，肚圆心满。还有水果罐头，专家说它的营养保持水平仅比水果低一点点，如果在当地没有的水果和罐头间选择，水果罐头可以入选。

同类食品，重视比较 仔细研究说明及成分，很多微妙的差别就在比较间，比如，蓝莓现在是保健新宠，各种产品撞眼撞脸，但，蓝莓的产地就那么几个纬度符合的地方，看产地应该是个标准；二看含量，同样的蓝莓果汁，有的含量是百分之五十，有的是百分之八十，有的更高。

有条件的在郊区租块地 夏天或自己种或雇农民代种，他们顺手就把咱全家夏秋的放心菜包了， 吃不完的还可以晾干菜。现在很多农家推出定购田园生活套餐，几百元就可以订制半年蔬菜或杂粮，定时快递！

自己做主食 买俄罗斯面粉（基本无添加），自己烤面包，可以随意加上芝麻、各种果干，晚上预设，早上满屋香气，健康有保证！家家都有豆浆机，可以买北大荒的黄豆，自己打豆浆，也可以加上薏米、黑豆等，随意组合。

要下还下大馆子 千万别为了省钱去小馆子，大饭店还是有保证的，特别是人多的店，流量大食材新鲜，大店不一定吃大餐，普通菜品价格贵不了几块。

吃吧，开心地吃吧，食物的酸甜苦辣，正是这人生之美。