嵇友凤

江苏东台有一种东台鱼汤面，不仅本地人家家会做，人人爱吃，而且驰名大江南北。

鱼汤面源于清乾隆三十三年（公元1758年），已有200多年的历史了。相传，清乾隆年间，一位御膳厨师因触犯了御膳房的条规，被逐出宫廷，流落到东台盐区，以挑馄饨担子为生。当时馄饨皆为肉馅。他初来乍到，人地生疏，生意清淡，不由想起御厨面点，便萌生了试作鱼汤面的念头。几经试验，虽然做的鱼汤色如牛奶，但总有腥味，且浓度不够。后来，他听从乡民建议，多用姜葱去腥，用猪油炸鱼后再煮，使汤变得稠浓，再放些虾籽。这样做出来的鱼汤既保持了鱼汤的鲜味，又别具特色。于是他开设店铺，打出“东台鱼汤面”的招牌，生意兴隆，门庭若市。于是一传十，十传百，四乡八镇，远近闻名，“鱼汤面”就此成为东台享有盛名的特色小吃。

当时，东台境内盐业兴旺，云集于此的盐商都爱吃鱼汤面，并把鱼汤面引入庆寿宴席。受此影响，盐城很多茶馆都仿制供应鱼汤面。民国初年，东台废盐灶，兴垦植棉，成为粮棉集散之地，外地客商纷至沓来。东台城内的20多家茶馆、酒楼都供应鱼汤面，顾客盈门。由此，东台鱼汤面驰名大江南北。1915年，在巴拿马国际博览会上，现场制作的东台鱼汤面使一个个外国人不停地竖起大拇指，连声称赞“good”，东台鱼汤面也获得当年巴拿马国际博览会金奖。东台红兰别墅制作的鱼汤面，1985年曾经被江苏省商业厅鉴定列为江苏省名品，颁发荣誉证书，编入《中国小吃谱》。……