张渺

来一杯啤酒吧，喝的时候请保持敬意，如果没有这种冒着气泡的液体，也许我们现在还住在洞穴里！

在漫长的人类历史上，发生在一万年前的农业革命是重要的转折点。当时，一部分人类决定告别狩猎为生的游牧生活。他们离开洞穴，住进房屋，开始耕种大麦，这批人创造了人类的第一个文明——美索不达米亚文明。

接下来的问题是，这件事是如何发生的？

“种植大麦是为了酿造啤酒！”在探索频道纪录片《啤酒是如何拯救世界的》中，食品科学家帕特里克·海耶斯表示。多年来，专家们认为大麦是用来做面包的。

按照发酵学家汤玛斯·肖汉默的说法，美索不达米亚地区的原始人发现酿酒之法，应该纯属意外。当时，采集野生大麦的狩猎文明，无意中把一些盛放大麦的容器敞着口放在露天的地方，遇到了容量恰到好处的雨水，接下来就是见证奇迹的时刻——大麦发酵了！

数百万年的进化史中，人类从未尝过酒的滋味，突然一陶罐下肚，“生活变得有趣多了”。于是，人类开始种植大麦了。海耶斯指出，人类使用谷物制造酒类饮料，已有8000多年的历史，比面包早了3000年。《黄帝内经》中记载的醪醴，正是中国古代的啤酒，醴在中国一直流行到被度数更高的黄酒取代。

如果你以为，这种被称为“液体面包”的神奇饮料，对人类历史的影响仅仅是导致了农业革命的话，就大错特错了。

亚述文字的研究者史蒂芬·提尼发现，在人类的第一种文字——楔形文字中，代表啤酒的符号频繁出现。……