申海鹏

对于肉类食品企业来说，食品安全是基础，而清洁卫生更是基础中的基础，如果企业无法做到清洁卫生，很难生产出安全的食品。从食品生产人员的个人卫生，生产设备再到生产环境，如果在卫生方面存在问题，那么其生产的食品必将存在着很大的安全隐患，小到微生物超标、产品不合格，大到引起食物中毒。

艺康（中国）投资有限公司（以下简称艺康）是一家专注于食品工厂清洁卫生的企业，近百年来一直致力于研发食品工厂清洁卫生解决方案，经过多年的发展，可为企业提供全方位的食品安全综合解决方案，大大降低了客户的食品安全风险。在今年的第十二届中国国际肉类工业展览会上，本刊记者采访到艺康食品饮料事业部业务拓展经理张久武先生，他为我们介绍了艺康在肉类行业的业务情况。

记者：艺康在清洁卫生行业已经有很多年的发展历史，在清洁卫生方面有很多的经验，您能不能介绍下肉类行业在清洁卫生方面存在的威胁有哪些？肉类加工设备的清洁难点在哪里？如果没有彻底清洁会给企业自身及消费者带来哪些影响？

张久武：目前肉制品行业在中国仍属于劳动密集型产业，在生产加工的过程中，人员带来的污染、加工环境的污染、设备清洁不彻底等都会给食品的清洁卫生带来严重的威胁，影响产品的品质。肉制品企业卫生最薄弱的地方在于生产加工环境。肉制品中含有大量油脂、蛋白等营养物质，这些物质一旦残留在设备上而没有得到及时彻底的清洁，就会污染产品。……