白雪梅

摘 要：本文分析了食品安全和食品供应链质量管理之间的关系，强调了好的质量交流平台，只有通过构建质量安全和食品质量的安全标准在整个供应链中有效实施和统一，才能从根本上保证食品的质量和提高食品的安全。

关键词：食品质量安全 管理 供应链

食品质量安全与社会稳定和公共卫生有着千丝万缕的关系。食品供应链的扩展、食品质量和安全不仅是对供应链上的单个链接，而是整个食品系统操作的结果。通过交流平台构建供应链的质量和安全，实现现代食品技术创新和组织管理的组合变化，确保食品质量和安全，从而更能有效控制因此产生的各类社会问题和经济风险。从食品质量和安全管理的发展趋势来看，必须从供应链的角度出发，以食品质量安全管理体系为主，积极探索科学整合及相关的科学道路，这样便可以提高食品安全的政府监管和食品企业管理的质量和安全。

1 食品质量安全和食品供应链的关系

在整个食品供应链中，食品质量和安全在其中起着连贯的作用，因此食品供应链各个环节都要达到食品安全的要求。在食品供应链中，最初的来源是农场，通过食品加工、流通、转让，如餐厅或零售最终到达消费者手中。因此，食品供应链是漫长的、复杂的，包括种植、养殖、屠宰、加工生产最终消费和流通管理等各个环节。显而易见，假设食品供应链中的任一链接受到了不安全因素的污染，都会使顾客餐桌上的食品安全得不到保证。……