黄绿苗

【中图分类号】R722.12 【文献标识码】B【文章编号】1004-4949(2014)07-0607-01

维生素B6又称吡哆醇，摄入体内能转变成吡哆醛和吡哆胺。可溶于水和酒精，耐热，对酸性环境稳定。但是，维生素B6在碱性环境下就会受到破坏，同时对光敏感，所以，维生素B6在烹调的过程中，经常会流失不少的养分。其参与体内50多种酶系统的活动，维护中枢神经系统的功能，是能量产生，脂肪、蛋白质新陈代谢、血色素生成所必需的维生素，属于人体必需的维生素。

研究表明维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系。维生素B6长期缺乏会导致皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害。荷兰科学家最近指出，膳食中缺乏维生素B6，可能是引发心肌梗塞的一个因素。研究显示，当维生素B6量不足时，蛋白质代谢受影响。动物蛋白质中含有较多的甲硫氨基酸，而该种氨基酸的代谢必须有维生素B6作为辅酶参与，否则，甲硫氨基酸的代谢产物就会引起娇嫩的动脉血管壁细胞坏死、脱落，产生许多微小孔斑，使血液中胆固醇、甘油三酯等脂类物质滞留或堆积在动脉管壁的微孔中，形成动脉粥样硬化，这种变化最易发生在心脏的冠状动脉上，直接导致冠心病或心肌梗塞。

维生素B6参与神经神经髓鞘尖脂质的形成，缺乏维生素B6,神经系统会受到影响。如果婴儿缺乏维生素B6，将会导致神经中枢系统发育缓慢，在脑电圖中可以看到有变化，同时受锌和镁的催化作用，其作为一种辅酶在肝脏和红血球内，能在氨基酸的合成和分解中其重要作用。……