宋健华

湖口豆豉

湖口豆豉是江西九江市湖口县的特产。

传说清朝咸丰年间，高安县有个姓卢的皮匠师傅，他有个儿子，已过18岁，从小跟着父亲学艺，十分聪明。有一年，高安县遭遇水灾，庄稼颗粒无收，没人有钱买木履，生意萧条。迫于生计，年轻的皮匠只好告别父母，带着新婚的妻子出外卖艺糊口。小两口挑着担子，带着行李工具，经新建到南昌，又从水路到吴城，在湖口县城住了下来。在那受灾之年，木履哪里也不好卖。好在湖口是长江重镇，往来富商较多，尤其是卢皮匠手艺好，生意还能勉强凑合下去，小两口总算在湖口安下了家。

转眼，他们离开家乡已经3年了，以稀粥糊口度日，有家不能回，双亲不能养，只有连声叹息。一天清早，卢皮匠来到集市上卖木履，他看到不少农夫挑着整担的黑豆卖。上前一问，价钱也不贵。精明的卢皮匠想：要是能把这黑豆做成豆豉卖，该多好啊！回到家中，他就和妻子商量做豆豉的事。妻子问：“你在家做过豆豉吗？”卢皮匠回答说：“没有，但我看见母亲做过，自己未动手，你呢？”妻子说：“我倒是做过，就不知在这异地他乡，水土不同，能不能做好。”卢皮匠一听非常高兴，马上上街买了十多斤黑豆。他们找来木盆、坛子，经过选豆、漂洗、蒸煮，让豆发霉。过了几天，这黑豆长了一层厚厚的白霉衣，小两口满心欢喜，把这霉豆抬到石钟山矶头，在清水中洗净，然后翻晒，装进木盆。过了一段时间，这霉黑豆散发出阵阵香味。他们估计差不多了，就拿到街上去卖。湖口街上，好多人被卢皮匠豆豉所散发的香味所吸引，争相购买，十多斤豆豉一下子就卖完了。人们纷纷称赞卢皮匠的豆豉，说他的豆豉香味浓郁、色泽黑亮、颗粒均匀、翻动不易脱皮，是豆豉中的上品。卢皮匠做的豆豉一下子轰动了湖口双钟镇，豆豉生意逐渐兴隆起来。许多人都来向卢皮匠学做豆豉的手艺。卢皮匠也不保守，把自己做豆豉的方法一一告诉他们。原来，这其中的秘诀在于他将豆豉霉好后，总是独自挑到石钟山矶头，用鄱阳湖与长江汇合处的黄、绿两色清水漂洗，这是湖口县独有的条件，所以做出来的豆豉色、香、味与别处不同。人们只要一吃这种豆豉，就知道是湖口出产的湖口豆豉。

新会亚佗霉姜

亚佗霉姜是广东新会著名的土特产之一，是以鲜姜为原料，经柠檬汁、陈皮砂糖、甘草等腌制而成。

传说清乾隆年间，会城南山庙对面田心巷住着一个姓邓的驼子，人称“亚佗”，一向以卖自己腌制的凉果酸菜营生。有一年销售不佳，腌在缸里的姜发酵变霉，驼子急中生智，加入柠檬汁和糖，称“霉姜”销售，竟然因味道独特，销路极佳，“亚佗霉姜”也因此出了名。驼子死后，这种霉姜曾绝迹一时。后来各家酱园（凉果酱油店）相仿腌制。至清嘉庆年间，亚佗霉姜已远销广州、佛山等地，成为送礼佳品。建国前，以“大有酱园”腌制的、将驼子画像作为商标的产品销售最好，人们也认“亚佗”商标为正统。

新会亚佗霉姜呈棕色粒状，质地柔软，酸、甜、辣、咸诸味兼备，风味独特。可止渴生津、祛寒除痰，健胃助消化。

小林老姜

杭州近郊有个村庄名叫小林，盛产老姜，以姜丝多、辣度高、鲜味重、香气浓而闻名。

相传有一年秋天，天宫神医吕纯阳装扮成游方道士，到人间来采草药。一天清早，他经过小林村时，看见路边站着一位老婆婆，脸色蜡黄，手揿肚皮，“哎哟、哎哟”痛苦地喊着。吕纯阳想：我不妨给她看看病，让人间都晓得我神医的本领。

吕纯阳从葫芦里倒出3颗丸药，交给老婆婆吞了。谁知，老婆婆吞下丸药后，病情更加恶化，痛得躺在地上打滚。这一来吕纯阳慌了手脚，急得满头大汗。

老婆婆望望吕纯阳，哀求道：“快去叫姜老头给我看病……”就在这时，传来一阵喊声：“我来啦！我来啦！”吕纯阳朝来人一看，见是个花白头发的老人，赤着脚，卷着裤腿，浑身沾满泥巴，根本不像个医生。那姜老头用手摸摸老婆婆的额头，又搭搭老婆婆的脉说：“你是风寒攻心，腹冷气痛。走！到我屋里去吃点药，马上会好的。”吕纯阳听了感到很奇怪，我都没医好，姜老头有啥妙药？莫不是空口说大话？他决定跟去看个究竟。

姜老头等老婆婆躺在床上后，拿起锄头，跑到屋前的地里，挖起一株矮矮的青枝绿叶的小草，小草的根部是一块四指长、三指宽的黄色的东西。姜老头拿回屋里，把它切成薄片，放进铁锅，倒上水煮。然后又加上红糖，倒在碗里让老婆婆喝。老婆婆喝完后，瞬时全身发汗，脸色也慢慢红润起来。这时，老婆婆连连称赞说：“姜老头，你的药真灵，比天上吕仙翁的神药还灵！”

说者无心，听者有意。吕纯阳气得浑身发抖，胡子翘起，但又不好发作，心想：我一定要出口气，报复一番，用个办法叫姜老头生场大病，让他来求我看病，晓得我医术的高明。吕纯阳见姜老头屋门口大树下有条火赤练毒蛇。“办法有啦！”他忙朝大蛇吹了口气，又喊了声“变”，大蛇马上变成了一只大鳖。这时，正好姜老头回家来吃饭了，见了大鳖，举起锄头朝它一锄，然后就拎起死鳖进了门。一会儿工夫，煮鳖的香气飘了出来。吕纯阳赶紧到窗口一看，只见姜老头正斟起满满的一碗酒，端起筷子夹盘里的鳖肉吃着。吕纯阳心里好不高兴：姜老头要来找我看病啦！

谁知，三天过去了，姜老头不但没中毒，反倒越活越有精神。吕纯阳非常惊奇，就跑去问姜老头：“我是天上神医吕纯阳。这鳖有毒，吃了要死的。你吃了怎么会不中毒呢？”姜老头说，“三片黄姜解百毒。”并从灶边拿出了一块黄色的东西。吕纯阳一看，正是给老婆婆治过病的药，就接过黄姜，用手剥开皮，咬了一口，只觉得又辛又鲜，肠气回动。这时，姜老头哈哈大笑道：“世上这样好的解毒药你都不认识，还称得上神医？”吕纯阳听了哑口无言，又气又羞道：“人间到处有良医，还要我来干啥呢！”他偷偷把葫芦里的仙药朝山脚下倒个精光，从此再也不来人间了。

后来，人们为了纪念姜老头，就把黄姜改名为“老姜”。一传十，十传百，小林老姜的名声也越来越大。endprint