杨秉辉

人体营养素，为构建人体与提供身体活动能力之所需。营养素归纳起来可分两大类：一类是“供能营养素”；另一类是“非供能营养素”。“能”，即能量，或称热量。犹如社会生活所需电力、煤炭、石油被称为“能源”一样，“能”为人体活动所必需，此处“活动”不仅是指身体各部位位置的变动，心跳、呼吸、消化、思考，乃至新陈代谢等亦属“活动”，都需能量的支持。此外，这些营养素为构建人体的基本材料，即便如成年人身体各部分多已不再生长，但身体仍在产生新的细胞，这些新生的细胞自然也需要此类营养物质为原材料。可以说生命存在一日， 即需供能营养素一日。供能营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质，非供能营养素则包括无机盐（矿物质）、维生素与水，虽不提供能量，但同样亦为人体所必需。

在供能营养素中，以供能的效率论，当推脂肪为第一。等量的脂肪经新陈代谢所产生的热量为碳水化合物或蛋白质的2.25 倍，因而脂肪可称为“产能大户”，对人体的生命活动贡献良多。

脂肪虽属“供能营养素”，但对人体的贡献亦绝非只限于供能，它也是构造人体所必需的物质。许多内脏，如心、肾，周围皆有脂肪，是为衬垫之用，一如包装贵重物品所用之泡沫塑料。其实人体各处皮肤之下，或厚或薄也皆有脂肪层存在，称为“皮下脂肪”。这皮下脂肪除减少外界压力如撞击、震动等对人体的危害外，还有保温（使体内产生的热量不致白白发散）作用。皮下脂肪还使人丰腴、美观，若皮下脂肪尽失，骨瘦如柴，美从何来？……