张丽媛，姚笛，贾鹏宇，王颖，李秀波

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆163319；2.黑龙江省农产品加工工程研究中心）

牛乳及其制品以其营养价值高，富含钙、维生素D等营养成分而受到大众的欢迎，但也因此成为掺假、制假的温床。据报道，健康牛奶中平均含有0.9 mg·kg-1的硫氰酸离子，是乳制品过氧化物酶抗菌体系的主要成分之一。含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品，含乳饮料中掺入硫氰酸钠后可有效的抑菌、保鲜，但硫氰酸钠能在体内释放氰根离子，并很快与细胞色素氧化酶中的三价铁离子结合，抑制该酶的活性，使组织不能利用氧而导致人昏迷[1]。另有报道称，由于硫氰酸钠在人体内代谢可形成硫氰酸，可干扰人的甲状腺功能，导致非缺碘性甲状腺肿，影响人体正常生理代谢[2]。

目前，国内外关于硫氰酸盐的研究多集中在化学和生物方面，如运用硫氰酸盐离子吸附形成复杂的离子交换剂[3]、硫氰酸钠对银腐蚀溶出度氨基硫脲解率的影响[4]等。在硫氰酸钠检测方法方面主要有毛细管电泳法[5]、离子色谱法[6]、分光光度法[7]、气相色谱法[8]、电化学法[9]。张永峰[10-11]等建立了离子色谱/电导检测分析奶粉、牛奶中硫氰酸盐的方法，针对不同形态的乳制品前处理方法进行重点研究和讨论。宋洁[12]等利用顶空进样-气相色谱法检测乳制品中硫氰酸盐的含量，采用蒸馏水提取乳制品中的硫氰酸盐，用乙酸锌沉淀乳制品中的蛋白质，将硫氰酸离子衍生后，采用顶空进样，气相色谱法检测。……