刘博智

6年的法律学习，没有换来律所里的西装革履，反而换来了炒勺和围裙，卖米粉的北大硕士生张天一，更看重的是一个不在流水线上生成的人生。

这次他火得如此彻底，这把火从《非你莫属》的演播大厅一直烧到北京环球金融中心地下那间不足40平方米的“伏牛堂”米粉店。这让今年要毕业的24岁北大硕士研究生张天一有些手足无措。

凌晨两点，他安静地守在一锅牛骨汤前，这里面藏着第二天120位食客味觉冒险的全部秘密。6年的法律学习生涯，没有换来律所里的西装革履，反而换来了炒勺和围裙，这颇有种“若为自由故，法律亦可抛”的意味。正当大家为白白浪费了6年的科班底子感到惋惜时，张天一在这一锅沸腾的牛骨汤里看到了一个法律人该有的苛求和坚持。

取法乎上，得乎其中

描写日本一代寿司大师小野二郎的纪录片《寿司之神》，张天一看了十几遍。

“在东京银座地下一间简洁的后厨，85岁的小野二郎用手将薄如蝉翼的鲔鱼肉和饭团捏合到一起，这个只需要几秒钟的动作，他做了60多年。寿司送进食客嘴里，味蕾的欢愉此时已臻化境”，这个捏寿司的动作深深印在张天一的脑海里，它饱含着对美食的尊重和对极致的追求。

这正是他创立“伏牛堂”的初衷，在他看来，常德牛肉米粉和捏寿司有着异曲同工之妙，它们都是“厚积薄发”的美食，为了祛除寿司中的章鱼橡胶味，要用手按摩40分钟，而米粉汤头要鲜嫩，就得用牛骨提前10个小时熬制。……