孙 璐，迟德富*，宇 佳，关桦楠

(1.东北林业大学生命科学院，中国哈尔滨 150040;2.哈尔滨商业大学食品工程学院，中国 哈尔滨 150076)

近年来重金属中毒的事件频繁发生，重金属离子检测显得越来越重要.检测重金属离子的方法主要有原子吸收光谱法［1］、原子荧光光谱法［2］、阳极溶出伏安法［3］等，但传统的重金属检测方法存在着待检测样品前处理复杂、仪器费用高等缺陷，在实际应用中不能广泛普及.因此，寻求一种操作简单、灵敏度高的重金属离子快速检测技术具有重大的意义［4］.基于酶抑制作用并利用分光光度法检测食品及环境中重金属残留已逐渐兴起，此方法简单方便、快速灵敏，并且检测样品及使用药品的用量少，对各种重金属元素的检测具有相对较好的普遍性.

葡萄糖氧化酶(glucose oxidase，GOD)具有较好的催化特性，已经在许多领域广泛应用，如食品、医药、化学等［5］.重金属离子作用于葡萄糖氧化酶的活性中心，对其活性中心具有极强的亲和力，较多含量的重金属离子会使葡萄糖氧化酶迅速失去活性，导致酶活力下降.同时，重金属对酶具有抑制效应，当重金属在生物体内沉积后，对生物体具有毒性，利用酶抑制法还能对受污染环境中的重金属离子的生物毒性进行风险评估［6］.相关文献中提到在反应底物中添加指示剂如2，4-二氯苯酚［7］、靛蓝胭脂红等，当底物与重金属发生反应时，会使底物中指示剂的颜色、吸光度等发生变化，通过检测其被转换的信号或……