胡秋实，苏忠亮，何培青，李 江

（1.青岛科技大学 化工学院，青岛 山东 266042；2.国家海洋局 第一海洋研究所，青岛 山东 266061）

卡拉胶是红藻细胞壁中的一种亲水性多糖，是由重复的α－（1，4）－D－吡喃半乳糖和β－（1，3）－D－吡喃半乳糖二糖单元为基本骨架，交替连接而成的线性硫酸多糖［1］。根据是否含有3，6内醚－D－半乳吡喃糖、硫酸基以及硫酸基在分子中的位置不同，可以将卡拉胶分为十几种类型，工业上目前主要使用和生产的有κ－、λ－、ι－三种类型。目前，近80%的卡拉胶用于食品及与食品相关工业，其余近20%用于医药、轻工、纺织、化工和化妆品领域。有研究成果表明卡拉胶在医药领域有很大的应用价值而且具有多种生物活性，如抗病毒、抗氧化、抗凝血、免疫调节等［2－5］。但由于卡拉胶多糖分子质量太大，使得其溶解性差、很难被机体吸收，严重限制了卡拉胶在医药领域的应用。相比卡拉胶多糖，卡拉胶寡糖具有较小的相对分子质量，其溶解性、安全性和稳定性也都有所增加。因为传统的化学方法和物理降解方法反应条件不易控制、产物分布不均匀，所以利用反应条件温和、底物专一的卡拉胶降解酶制备卡拉胶寡糖成为研究的热点。因此开展对卡拉胶降解酶的研究具有深远的理论意义和应用价值。

迄今为止，研究发现的卡拉胶酶多为热不稳定酶，当温度高于60℃时就会迅速失活［6］。而来源于嗜热微生物的高温酶因其作用温度高、热稳定性好等优点，在多个生物工程领域具有巨大的应用潜能。……