底真真

上海福喜过期肉事件之后，麦当劳深受福喜所累，在内外部压力下，宣布与中国福喜完全断绝关系。与麦当劳相比，肯德基、德克士等相对轻松，仅有一两款产品下架，门店经营尚属正常。差异的背后，是各家快餐企业供应链体系的不同。福喜被它的老朋友们纷纷抛弃，会是国内其他供应商的机遇吗？谁能填补福喜留出来的市场空白？

麦当劳供应链断链，肯德基、德克士影响较小

上海福喜有限公司使用加工过期肉事件曝光后，相关餐饮企业均发表公开声明，极力与福喜“撇清关系”。

随后，从上海市食药监局开始，各地食药监局发布彻查上海福喜问题产品的紧急通知。受此影响，麦当劳、肯德基、德克士等相关涉事产品纷纷下架。

事件发生首日7月20日，麦当劳立即停用并封存由上海福喜提供的所有肉类食品，7月21日早上，麦当劳（中国）有限公司发布第二条声明称，“近期全国部分餐厅可能出现产品断货的情况”。根据媒体综合报道和笔者走访发现，麦当劳中国门店多项产品下架断货，目前已经影响到其门店销售。

7月29日中午，正是用餐时间，笔者来到河南郑州麦当劳新世界百货店，发现用餐者寥寥可数。点餐器前昔日排队现象荡然无存。在点餐器旁，是麦当劳于7月25日在店里张贴出来的一纸声明：“非常抱歉，今天我们将向您提供有限的菜单。我们会尽快恢复供应您喜爱的产品。”

当日，抬头看下麦当劳供应菜单，已经被一份新打印的菜单取而代之。在这份新菜单上，可点主食仅有吉士蛋麦满分、烟肉蛋麦满分以及麦香鱼汉堡，其余则为薯条、甜品类产品。仅有的三款汉堡产品中，麦香鱼汉堡也早已售罄。

笔者来到同一位置的肯德基和德克士门店时，既没有声明单子，也没有下架产品，午餐时刻人流依旧。对于肯德基涉事的两款早餐产品，服务员称“现在没有，早上就有”。而德克士正在准备即将到来的七夕节活动，一切照常。

“鸡蛋放一个篮子”VS“鸡蛋分开放”

笔者从知情人士处获悉，之所以出现上述情况，或因河南地区肯德基和德克士原料供应商并非福喜，而另有其他供应商。

笔者了解到，向河南麦当劳提供原材料的，是位于河南周口市西华县的福喜加工基地，并非上海福喜。但是，为了避免“换汤不换药”的指责，麦当劳也放弃了河南福喜，宣布暂停所有福喜中国（包括其合资公司）的食品供应。

其实不止在河南，全国范围内基本如此。麦当劳涉事产品之多，成为影响其门店销售的重要因素。

出现如此情况，和麦当劳的供应链体系密切相关。由于麦当劳中国85%的产品都由福喜集团供应，麦当劳与整个福喜集团断绝关系，相当于绝了打仗的“军粮”。

据了解，麦当劳的供应商分为一级和二级（下游供应商），一级供应商做深加工，二级供应商是基础原料供应。麦当劳不直接面对原料商，而是通过管理一级供应商来控制上游，这样管理更集中，同时提高了质量门槛。

在中国，麦当劳有五家一级供应商，包括薯条供应商辛普劳、面包供应商怡斯宝特、两家肉类供应商铭基和福喜，以及生菜供应商上海莱迪士食品有限公司。

这5家一级供应商，都是美国企业或有美资背景。其中铭基是由4家专业生产肉制品的公司组建的中外合资企业，福喜与莱迪士则都隶属于美国OSI集团。上海福喜事件发生后，一名业内人士称“麦当劳连汉堡里的生菜也没了”。

一级供应商以下，有上百家中国本土的二级供应商负责为其提供原材料。

中投顾问食品行业研究员简爱华分析称，麦当劳模式中，虽然餐饮企业和供应商关系密切，尤其可因采购数量优势拥有一定议价能力，但风险过大，当供应商遭遇自然因素或者食品安全事件时，会面临原材料严重不足的问题。

与麦当劳不同，肯德基隶属的百胜集团，在中国仅禽肉供应商就不下10家。一位行业资深人士分析：“肯德基和德克士都不是单一供应商，在事件影响下销售额可能会下降，但供应链不会断，所受的影响也没有麦当劳大。”

不过，上述人士也指出，相对于麦当劳“鸡蛋放在一个篮子里”，肯德基的“鸡蛋分开放”也未必毫无风险，此前的苏丹红和药残鸡事件，也给后者敲响了严格落实供应商管理的警钟。

麦当劳或调整供应链，二级供应商机遇最大

7月28日，在与所有福喜中国（包括其合资公司）断交后，麦当劳同时宣布，“正努力调配其他供应商的资源”，力求尽快恢复供应断货产品。麦当劳称：一些餐厅将会在8月初恢复餐单的全面供应，而另一些餐厅则可能稍迟。

从7月底到8月初，这么短的时间，麦当劳去哪里寻找规模如福喜般的企业？其所称的“其他供应商的资源”，对于国内福喜之外的供应商来说，是否意味着机会来临？

对于麦当劳是否会改变其供应链体系，业内也猜测颇多。

新希望六和股份有限公司高级营销专员施建伟认为，麦当劳下一步更有可能跟泰森、嘉吉、荷美尔等美资企业合作。因为麦当劳比较谨慎，已经开始不相信中国团队，而上述美资企业原本就是其供应商。

中国肉类协会常务副会长陈伟认同这个说法。他认为，福喜此前相当于麦当劳的统一原料采购商，出现加工过期肉事件，与原料供应商无关。麦当劳下一步或将跳过大采购商，直接对接二级原料供应商。“还是麦当劳供应商圈儿内的企业。”

这一说法得到业内诸多人士的认可。“麦当劳与肯德基、德克士的产品同质性较高，因此选择与两者其他供应商合作的可能性较大。”简爱华分析，麦当劳原有二级供应商具有产品生产经验，可以尽快为麦当劳提供原材料。

其中，作为麦当劳间接供应商之一，河南大用集团（实业）有限公司（以下简称“大用”）被认为机遇较大。

公开资料显示，2013年，河南福喜食品有限公司与西华大用福喜农牧发展有限公司双双落户西华县。前者为福喜食品集团独资企业，后者则为该集团与河南大用合资打造。虽然麦当劳宣称与福喜全面断绝关系，但由上述背景可见，至少大用知道为麦当劳服务的“路数”。

简爱华认为，由于麦当劳体量较大，供应商的产能是否匹配也是一个需要考虑的因素。而大用在河南周口、淇县、焦作、开封有四大工厂，产能可观，加之其一直在业内主打“无药残鸡”，又加分不少。此前作为福喜较大禽肉供应商之一的圣农集团，近期则困扰于曝出的“疑用尾矿做鸡舍”、广州市场“美乐鸡块沙门氏菌超标”的负面新闻。

麦当劳开店或提速，采购量增大带动相关发展

不过，陈伟坦言，国内其他企业也有一定的机会。他说，麦当劳在中国发展最大的掣肘就是原料的采购。“麦当劳过于依赖福喜，造成其在中国的开店速度不如肯德基快。特别是偏远地方，店能开过去，但供应商过不去。”

因此陈伟认为，福喜事件对于麦当劳来说或许是件好事。假若麦当劳跳过福喜，直接对接多个供应商，它的开店速度也会提高，甚至在区域选择上进驻三四线城市也不无可能。这样将不仅加大快餐行业的竞争，也会给国内肉类加工企业提供机会。

陈伟建议，在上述过程中，一些企业可以注意了解麦当劳的采购环节和产品标准，抓住这个发展机会，主动推荐自己。

另一位业内人士指出，泰森集团的冰鲜鸡此前就供应福喜，但只是原料供应，可能短时间内没有或缺乏合适的深加工设备和生产线。该人士称，包括麦当劳系统的猪肉、牛肉等原料，在新一轮洗牌中，国内相关企业都有机会。

简爱华称，福喜事件不仅为中式快餐提供了发展机遇，同时也为国内肉类供应商提供了机遇。她建议：“国内肉类供应商可以拓展产能，有养殖业务的企业也可以考虑拓展肉类加工业务，以便能够更好地与麦当劳等西式快餐企业合作。”

“不过福喜事件同时也为国内肉类供应商提供了教训，即产品安全是第一位的，尤其是产能扩张之时，最容易因为管理疏忽存在食品安全风险。”简爱华特别强调。

截至发稿前，对于供应链体系如何调整，麦当劳仍未作出声明。