杨秉辉

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，总是蒙受不白之冤，是因为其中所含的胆固醇。胆固醇属“脂类”物质，确乎在蛋黄中存在。每一只鸡蛋黄中约含300毫克胆固醇。这胆固醇的名声太坏，能堵塞动脉血管，造成“脑梗”“心梗”，致人于非命。性命要紧，略有知识者，谁敢招惹是非？只好对鸡蛋望而却步了，即使偶尔吃点鸡蛋，这蛋黄是坚决不碰的。事实上，蛋黄中含有多种脂类物质，这些脂类物质的脂肪酸，如油酸、亚油酸多为“不饱和脂肪酸”，对于人体颇有裨益。

胆固醇，人体不可或缺之物

这胆固醇并非为堵人之血管而设，胆固醇是人体不可或缺之物。人体由细胞构成，而细胞膜则须有胆固醇参与构造；若干内分泌激素包括性激素，亦须有胆固醇参与合成；人体需要钙质，而钙的吸收需要维生素D，人体中具有活性的维生素D是由皮肤下7-脱氢胆固醇经日光照射转化而来。脂肪不能摄入过多，但亦不可全无，脂肪的消化吸收需靠胆汁酸“帮忙”，这胆汁酸则是由胆固醇在肝脏中合成。故有人计算出人体每日需有1000毫克胆固醇方敷应用。不过其中大部分皆可由人体自行制造，只约20%～30%需由食物中摄取。即人体每天约需摄入200～300毫克胆固醇以备应用。

胆固醇，亦好亦坏的角色

胆固醇的确是阻塞动脉血管的罪魁祸首，但并非所有的胆固醇皆有此劣行。原来胆固醇并不能单独存在于血液中，它需与脂蛋白结合在一起，方能随着血液运行。结合成小分子的脂蛋白胆固醇，称为“高密度脂蛋白胆固醇”。……