李凯，谢彩锋，陆海勤，李红，林金梅

（广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁 530004）

改性磷酸的制备及其对糖汁脱色作用的研究

李凯，谢彩锋*，陆海勤，李红，林金梅

（广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁 530004）

研究开发一种新型的糖用脱色剂——改性磷酸，即在磷酸分子上接上带有正电荷的氨基基团（-R4N+），加强蔗汁澄清中磷酸钙沉淀的电中和作用，有效将蔗汁中带负电的胶体、色素等非糖份除去，提高澄清效率。试验表明，相对于未改性的磷酸，改性磷酸能更有效除去蔗汁中的酚类物质、铁等非糖份，提高澄清效率，简纯度提高0.59，脱色率提高17. 43；同时还能减少硫磺、絮凝剂等用量，对提高糖品质量和糖份收回，降低生产成本具有积极意义。

关键词：改性磷酸；制糖；脱色；混合汁

研究开发安全、廉价的脱色剂用于制糖生产过程，是解决白砂糖色值高的重要途径。前人的研究中包括有机阳离子化合物季铵盐、聚胺、高分子阳离子化合物，天然存在的甲壳素经过乙酰化反应制成的壳聚糖，对糖液脱色有一定的效果，但是都因为成本和价格较高，未能在生产上得到推广和大范围应用[1]。

本实验根据糖液中绝大部分胶体、色素带负电荷的特性，对磷酸进行改性，使其带正电，则在蔗汁澄清过程中，既可充分发挥磷酸与钙结合生成具有网络结构的磷酸钙絮状物[2]的吸附、卷扫作用，又可以加强磷酸钙与蔗汁中带负电荷的胶体、色素间的电中和作用，使它们在后续的沉降过滤工序中随着磷酸钙沉淀除去而被除去，达到除杂脱色的目的。……