史银堂

平川的米

大青山的炭

黄河的鲤鱼美名传。

这是一段表说土默川及其相邻山、河三种不同地形地貌盛产的三种特产的串话。这段串话广泛流传于大河上下、青山南北和整个土默川平原。

“平川”就是指的土默川，因其平坦辽阔、海海漫漫、茫茫荡荡、视野辽远，故概括形容为“平”。“米”，指土默川平原盛产的糜米、黄米、谷米。这三种米，特别是糜米，一直是20世纪70年代以前土默川人经常食用的最主要的主食品种。

糜米是由糜子去掉糠皮后留下的籽粒。糜子古称穄 ，也作稷。《植物名实图考》说：“穄，稷也，为不粘之黍。”糜米的蛋白质含量高，当地有“滚水（即开水）泡饭，一吃个肉蛋”的俗话传世。

糜黍的用处极为广泛：用糜子可炒制炒米。炒米是当地蒙汉人民特别喜欢食用的方便食品，既可随时随地干吃，又可泡在奶茶、油面茶中食用，又脆又香，止饿耐饥。将糜子的糠壳去除后，留下的子粒即为米。糜米可熬稀粥、稠粥，可焖米饭，蒸捞饭，可用油、盐、葱与米饭一起炒成油炒饭，也可用油、鸡蛋等料与米饭一起炒制蛋炒饭，也可与面条、蔬菜等一起煮成搁锅饭。当地还相当流行用浆米罐将糜米浆酸（发酵）吃酸饭的风俗。酸饭包括酸稀粥、酸稠粥、酸焖饭等。酸饭在暑热天吃祛暑泻火，筋道爽口，特别是将酸粥抹上胡油炝熟的辣椒吃，酸中有辣，辣中有酸，那个劲儿真令人馋涎欲滴。因此当地有“辣角子抹粥——挺兜”的歇后语传世。其意思是吃着辣椒子抹粥，感到特过瘾、满足、惬意。……