周思静　刘桂君　尚宏忠等

摘要：蛹虫草是一种重要的食药用真菌。本文概述了蛹虫草人工培养技术的研究进展，包括菌种选育、蚕蛹虫草培养技术、人工固体培养技术、液体发酵培养技术，为蛹虫草在我国进一步扩大培养提供参考。

关键词：蛹虫草；人工培养；固体培养；液体发酵培养

中图分类号： S567.3+50.4 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2014）07-0013-04

收稿日期：2013-11-05

基金项目：北京市科学技术研究院青年骨干计划（编号：201311）；北京市科学技术研究院萌芽计划。

作者简介：周思静（1985—），女，陕西咸阳人，硕士研究生，研究实习员，研究方向为食药用真菌。E-mail：zhousijing@hotmail.com。

通信作者：刘桂君，博士研究生，助理研究员，研究方向为食药用真菌。E-mail：Liu_guijun01@163.com。蛹虫草（Cordyceps militaris）别称北虫草、北冬虫夏草，是虫草属的模式菌，分类学上属于子囊菌门（Ascomycota）粪壳菌纲（Sordariomycetes）肉座菌亚纲（Hypocreomycetidae）肉座菌目（Hypocreales）虫草菌科（Cordycipitaceae）虫草属（Cordyceps）[1]。 蛹虫草作为一种重要的食药用真菌，营养成分丰富，除含有蛋白质、氨基酸等营养成分外，还含有多种维生素、磷、锌、铜、铁等微量元素及多种药用有效成分如虫草酸、虫草素、虫草多糖等，使其具有抗肿瘤，抗病原微生物，抗氧化，调节免疫系统，调节内分泌，抗疲劳及对肝、肾和呼吸系统具有保护作用等一系列药理作用。大量研究表明，蛹虫草有效成分和含量与冬虫夏草类似，可作为冬虫夏草的替代品，而冬虫夏草与人参、鹿茸并称为中药宝库中的3大补品。目前冬虫夏草尚不能人工培养，且野生冬虫夏草资源在逐年下降，无法满足市场需求。因此，作为冬虫夏草替代品的蛹虫草需求量日益增加。由于蛹虫草对生长环境要求较低，可人工培养，目前已经形成了蛹虫草人工培养技术、人工固体培养技术、液体发酵培养等3种培养技术。本文综述了近年来上述3种培养技术的研究进展，以期为蛹虫草产业化、工业化栽培提供参考。

1菌种的选育

蛹虫草在培养过程中极易出现菌种退化，进而导致子实体原基减少，出草畸形，产量、质量下降等问题，因此优良菌株的选育和复壮是蛹虫草培养成功的关键。研究认为，导致蛹虫草菌种退化的原因主要是两方面，一是菌种的遗传背景因素，二是外界的不良条件。遗传背景导致菌种退化的机理有核型改变、基因突变、胞内有害物质积累等，核型改变是目前比较认同的机理。汪虹等为探明蛹虫草菌种退化的遗传背景，根据蛹虫草交配型基因的序列设计3对特异性引物，对收集到的13株蛹虫草正常菌株和退化菌种进行PCR鉴定；结果表明，3株正常菌株含有MAT-HMG、MAT-alpha两类交配型基因，判定为异核体；11株退化菌株仅含有MAT-HMG或MAT-alpha交配型基因，判定为同核体；由此作者推测导致蛹虫草产生不形成子实体的菌种退化的原因之一是核相发生了变化，即异核体变成了同核体[2]。谭琦等研究也表明，菌种退化是因为核相发生变化，由异核型变为同核型[3]。

建立退化菌种的鉴定方法有助于提前淘汰退化菌种，减少经济损失。目前可根据生理生化特征来鉴定退化菌株[4]。如可根据脱氢酶活性进行鉴定，正常菌株的酶活高于退化菌株；可利用溴麝香草酚蓝指示剂法进行鉴定，退化菌株为蓝色或绿色。此外，适当的保藏方法有助于防止菌种退化。夏凤娜等比较了5种保藏条件下保藏半年、1年后菌丝活化的情况以及菌丝活化后的深层培养和固体培养长势情况，结果表明适合蛹虫草的最佳保藏温度为（4±2） ℃[5]。方华舟等研究了保藏温度、时间及代次对蛹虫草菌种质量的影响，发现 4 ℃ 保藏1～2个月为佳，10 ℃保藏1个月为佳，菌种传代以3代内为佳[6]。

菌种选育是筛选蛹虫草菌株的关键，常用方法有菌落形态观察法、海选法、化学诱变、物理诱变、原生质体融合、基因改良等。孙军德等通过对比5株蛹虫草的菌丝形态、生长速率、液体培养生物量和胞外多糖、人工栽培和子实体中活性物质虫草多糖和虫草素，筛选出6号菌株，该菌株菌丝的生长速率比其他菌株快，液体培养生物量和胞外多糖含量明显高于其他菌株，人工培养的蛹虫草子实体头部大，子囊壳丰富，颜色橘黄，出草整齐均匀，出草率高，子实体中虫草多糖、虫草素含量均高于其他菌株[7]。王蕾等通过对14株蛹拟青霉菌株进行摇瓶液体培养试验，筛选出虫草素产量最高的蛹虫草菌株CM001[8]。在蛹虫草的化学诱变选育方面，翟景波等采用亚硝基胍诱变，成功选育出1株高产蛹虫草诱变菌株H4025[9]；莫红丽利用吖啶橙诱变选育出高产虫草素的诱变菌株[10]。物理诱变选育是目前蛹虫草选育中较常见的选育手段，主要包括紫外诱变选育、辐射诱变选育及航天诱变选育。王陶等利用离子束注入诱变，选育出富锗能力强的蛹虫草10号菌株，该菌株诱变后的锗含量高达1 201 μg/g，比诱变前增加了61.25%[11]。李文等采用低能离子束注入，当注入剂量为2.6×1015 ions/cm3时，筛选出15株虫草素含量较高的蛹虫草菌株，通过70%乙醇微波-超声提取，紫外分光光度检测，15株菌株中虫草素含量最高可达（11.924±0.063） mg/g，比原始菌株增长了近30%[12]。Das等通过离子束辐照诱变获得高产虫草素的蛹虫草突变菌株G81-3[13]。利用基因手段进行蛹虫草优良菌种的选育方面，目前虽有一些研究，但取得的成果不是很显著。熊承慧等报道，利用基因工程方法可以改善蛹虫草菌株继代稳定性[14]。周洪英等利用灭活原生质体融合法进行蛹虫草优良菌株的选育[15]。

2蚕蛹虫草人工培养技术

1987年梁曼逸等率先以家蚕和柞蚕为寄主培养蛹虫草，获得了与天然蛹虫草相似的子实体[16]。后来蛹虫草相继在桑蚕、蓖麻蚕（马桑蚕）、天蚕、茶蚕、斜纹夜蛾（Spodoptera litura）、烟蚜夜蛾（Heliothis virescens）、豆天蛾、甘蓝夜蛾（Mamestra brassicae）、玉米螟蛹等寄主上成功进行培养[17]。

蚕蛹虫草培养技术主要包括蚕蛹的选择、接种、培养等步骤。一般选择化蛹2～4 d的蚕蛹，剔除不良蚕蛹，对蛹体表面进行适当消毒，接种蛹虫草培养，将消毒接种过的蚕蛹放入培养室，在温度15～25 ℃、湿度60%～80%、自然光照、通风条件下培养12～20 d，待蛹体长出子实体原基后，置于温度21～24 ℃、湿度65%～95%、光照12 h/d的环境中，直到子实体成熟。李亚洁等研究了柞蚕蛹虫草高产条件，结果表明采用孢子分离技术选育菌种保证了虫草高产；接种液体菌种效果好，硬化率高，产量高；接种剂量在0.3～0.5 mL时蛹体完全僵蛹时间明显短，产量高；菌丝生长期25 ℃恒温培养，蛹体完全变硬时改20 ℃恒温培养，蛹体硬化快，子实体分布均匀，长势好，产量较高[18]。申鸿等以蛹虫草菌株YCC-XD-2为目标菌，比较了家蚕蛹、蛾培养基和蛹粉代料培养基上蛹虫草的生长情况和虫草素含量；结果表明蛹虫草菌种在蚕体和蛹粉代料培养基上均生长良好，其中蚕体培养基以蚕蛾培养基上的蛹虫草生长较好；蛹粉代料培养基以糯米+蛹粉培养基上的蛹虫草生长较好；蚕体培养基培育的蛹虫草子实体中的虫草素含量显著高于蛹粉代料培养基培育的蛹虫草，其中蚕蛾培养基培育蛹虫草子实体中的虫草素含量高达 21.97 mg/g，在相同培养条件下，蛹虫草子实体中的虫草素含量高于菌丝体和培养基质；利用家蚕蛹、蛾培养基可以生产出高品质蛹虫草[19]。

以蚕蛹为培养基质生长的蛹虫草中氨基酸总量及人体必需的8种氨基酸总量均高于人工栽培的蛹虫草，具有一定抗氧化、延缓衰老的作用。蓖麻蚕蛹虫草中的虫草素含量明显高于野生蛹虫草，而腺苷含量与野生蛹虫草相当[20]。此外，家蚕在医学上有许多用途，是一种非常重要的药用昆虫，有广阔的开发前景。因此，将蚕作为宿主接种蛹虫草菌进行半人工培养以及药化等方面的研究，为养蚕业开辟了一条效益更好的新途径，也为虫草生产提供了新资源。

3人工固体培养技术

蚕蛹虽是蛹虫草的理想培养基，但其生产具有一定的季节性，且蚕蛹在处理时较为复杂，易染杂菌，因此，寻找合适的有机培养基替代蚕蛹更有利于蛹虫草的大规模种植。1932年日本的小林等最先成功采用米饭添加其他有机物制成的培养基，成功培养出蛹虫草子座[1]，此后许多学者开始了蛹虫草代料人工固体培养技术的研究。

目前，人工固体培养蛹虫草的培养基是以大米、小麦、高粱米、玉米、豆粉、木屑、棉籽壳粉等为主要基质，并添加其他营养成分，生产周期为45～60 d，且可采用玻璃瓶栽和浅盘栽培。在人工固体培养蛹虫草过程中，培养基的组分、环境因素及前体物质的添加对蛹虫草子实体的生长、产量及活性物质含量均有影响。

3.1不同培养基对蛹虫草人工固体培养的影响

选择合适的培养基有助于提高子实体产量，增加出草率以及降低生产成本。目前针对培养基优化的研究结果不尽一致，其原因可能是所选蛹虫草菌株不同、培养条件不同等造成的。张显科等认为，大米是栽培蛹虫草的最佳培养基，此外高粱米、小米、玉米渣、蚕蛹等也可代替大米栽培蛹虫草[21]。冯景刚等研究认为，小麦培养基培养的蛹虫草子实体干重大，出草质量好，优于大米、玉米、小米等[22]。钟冬晖等研究认为，以大米为主要培养基，添加麦麸、玉米等混料培养基，更有利于子实体的萌发[23]。王栩等利用大米加猪血作为培养基，可提高蛹虫草子实体的产量[24]。以大米、小米等作为主要培养基的基础上，添加一些碳源、氮源等更有利于子实体的萌发、生长。在碳源方面，添加小分子的碳源如蔗糖、葡萄糖；在氮源方面，有机氮源优于无机氮源，有机氮源中蚕蛹粉优于蛋白胨、鱼粉、蛋清液。

3.2环境因素对蛹虫草人工固体培养的影响

在蛹虫草子实体生长过程中，除了培养基组成对其生长产生影响外，环境因子湿度、温度、光照、pH值、氧气等对蛹虫草菌丝分化、子实体生长都会产生一定影响。

有关光照的研究表明，蛹虫草菌丝体生长阶段不需要光照，强光照对菌丝生长有抑制作用，子实体分化阶段则须要适当光照处理。王菊凤等研究认为，蛹虫草菌丝体生长要求黑暗的无光条件，子实体分化形成要求光照在150 lx以上，日光灯强光对子实体的生长发育没有不良影响；自然光光照度与子实体生物量呈负相关；子实体生长过程中，日光灯光照度、温度与子实体中的虫草素含量呈正相关；在子实体生长发育过程中，黑暗处理可增加子实体重量和直径[25]。高晓梅等研究表明，50～100 lx弱光对蛹虫草原基分化、子实体诱导有促进作用，光强1 000 lx条件下子实体生长好、产量高，橙黄光条件下子实体的质量和产量都有所提高[26]。Chen等研究发现，在子实体生长阶段进行12 h黑暗/光照循环交替后，再进行18 h或24 h的光照，比一直进行光照培养更有利于子实体生长[27]。付鸣佳等研究发现，蓝光诱导有利于蛹虫草菌丝体类胡萝卜素含量的积累[28]。赵博等研究发现，生物磁效应有助于蛹虫草中活性物质虫草素、虫草酸、多糖含量的积累[29]。

杜双田等报道，蛹虫草发菌阶段的最适温度为22.7 ℃，转色阶段最适温度为20.2 ℃，高温、低温均不利于转色；当子实体分化阶段温度为18.1 ℃时，子座虽然生长较慢，但形成的子座粗而长，产量高且商品性好，且适当温差有利于子实体原基的分化[30]。在蛹虫草菌丝体生长阶段最适pH值为 5.5～6.5，子实体生长阶段最适pH值为6.0左右。蛹虫草生长过程中基质含水量应调控在60%～65%[1]。

3.3添加因子对蛹虫草生长的影响

植物激素中的2，4-D、柠檬酸铵、秋水仙素、玉米素等，矿物质元素中的K+、Mg2+、Ca2+等以及一些生物素可促进子实体的生长。肖正华研究了不同添加剂（2，4-D、玉米粉、柠檬酸三铵、秋水仙素、链霉素）对蛹虫草子实体生长分化的影响，认为2，4-D、柠檬酸三铵可缩短蛹虫草的生长周期，提高子实体产量，玉米粉对提高蛹虫草子实体产量的影响不明显，秋水仙素、链霉素可诱导原基分化，增强培养基的抑菌能力，同时提高子实体产量[31]。步岚等研究发现，真菌激发子疫霉（Phytophthora sp.）YL粗提物可提高虫草素含量[32]。张绪璋研究认为，添加中草药淫羊藿可提高蛹虫草的蛋白质、氨基酸含量。此外，赤霉素以及吲哚乙酸、玉米素等植物激素均对子实体生长具有促进作用[33]。

4液体发酵培养技术

液体发酵培养一般用来生产蛹虫草菌丝体，也有报道指出，静置发酵可生产蛹虫草子实体。

液体发酵培养技术较人工固体培养技术具有明显的优点。一是菌丝生长速度快，菌丝体产量高；二是可以提高蛹虫草的代谢产物（虫草素、虫草多糖等）的产量；液体培养克服了直接从蛹虫草子实体中提取代谢产物劳动量大、耗时多、产量低等缺点；三是便于工业化生产。由于蛹虫草液体发酵技术的理化条件易于控制、便于机械化操作、生产工艺规范、生产周期短、产品质量稳定、产量高等优点，使得蛹虫草液体发酵技术受到广泛研究。研究还表明，液体深层发酵得到的菌丝体不但具有与子实体相当的营养价值及药用效果，还可以得到胞外多糖等子实体所不具备的营养保健成分。

近年来对蛹虫草液体发酵培养的研究表明，不同碳源、氮源、碳氮比、无机元素以及培养基温度、pH值等环境因素对于蛹虫草菌丝生长和活性物质的产量均有影响。

4.1培养基营养成分

培养基组成直接影响蛹虫草菌丝体的生长及生物活性物质产量，因此寻找最优的培养基组成一直是蛹虫草培养研究的重点。由于蛹虫草菌株筛选的优化指标及采用优化方法不同，所筛选出的最佳营养配方也各有差异。国内外很多学者针对蛹虫草培养基进行了大量研究，其中大多数是以蛹虫草菌丝体为筛选指标进行的，此外还有以生物活性物质虫草素及胞外多糖含量等为指标进行筛选的。

Park等研究认为，蔗糖、玉米粉为蛹虫草液体培养产菌丝体的最适碳源和氮源[34]。陈晋安等以菌丝体生长为指标，得出最适蛹虫草发酵的液体培养基组分为蔗糖50 g/L、玉米浆30 g/L、酵母膏 5 g/L、MgSO4·7H2O 0.5 g/L、KH2PO4 0.5 g/L[35]。牛帅科等以菌体干重为指标，研究认为适合蛹虫草菌的液体发酵最佳培养基为葡萄糖 53.36 g/L、蛋白胨 26.72 g/L、MgSO4·7H2O 2.20 g/L、KH2PO4 0.5 g/L[36]。文庭池等研究发现，蔗糖、蛋白胨、MgSO4·7H2O、KH2PO4、NAA（萘乙酸）为蛹虫草生长的最佳碳源、氮源、无机盐及生长因子[37]。

Mao等研究认为，有利于蛹虫草虫草素积累的最佳氮源为蛋白胨，最佳碳源为葡萄糖，当碳氮比为2.65时（42.0 g/L葡萄糖和15.8 g/L蛋白胨），虫草素含量达到最大值[38]。Shih等研究表明，适合蛹虫草菌株（cordyceps militaris CCRC 32219）高产虫草素液体培养的氮源为45 g/L酵母提取物[39]。Cui等研究发现，适合胞外多糖的最优培养基为葡萄糖48.67 g/L、蛋白胨12.56 g/L、KH2PO4 1 g/L、酵母提取物 10 g/L、MgSO4·7H2O 0.5 g/L[40]。此外，于田田等研究了富硒蛹虫草液体培养基，认为最适培养基为大豆粉30 g/L、蔗糖 40 g/L、KH2PO4 1.5 g/L、硫胺素50 μg/L、Na2SeO3 12 mg/L[41]。通过对上述文献进行总结，发现适合蛹虫草菌丝生长的碳源为小分子碳源，主要为蔗糖、葡萄糖；而氮源方面用得较多的为蛋白胨和酵母提取物。

4.2培养条件

液体培养条件主要涉及培养温度、pH值、通风量、发酵时间、光照等条件。 郑婷婷等研究认为，接种量10%（V/V）、初始pH值 7.0、发酵温度27 ℃、发酵时间4 d为蛹虫草菌丝体液体培养的最适条件[42]。欧阳召等研究了适合虫草素积累的蛹虫草液体培养条件，发现最适条件为pH值 7.0、温度 25 ℃、光照时间12 h[43]。Kwon等研究发现最适产胞外多糖的蛹虫草培养条件为24 ℃、pH值自然、200 r/min、1.5 vvm的通气量[44]。研究还发现，不同波长的光对虫草素含量、腺苷含量以及菌丝体生长产生重要影响；对于虫草素积累来说，蓝光>粉红色光>白光、黑暗、红光；对于腺苷积累来说，红光>粉红色光、黑暗、白光、蓝光；对于菌丝体生长来说，红光>粉红色光、黑暗、白光>蓝光[45]。

4.3添加物

液体培养基组成除了基本碳源、氮源、无机盐成分外，常添加一些添加物以提高蛹虫草产活性物质的产量。研究发现，在培养基中添加虫草素的前体物质腺嘌呤、腺苷酸、甘氨酸、精氨酸、L-天门冬氨酸、L-谷氨酰胺可提高虫草素含量[46]。Mn、Fe、Se、Cu、Zn、Ca等金属元素及NH+4也有助于虫草素的生成[39，47-48]。植物油中的葵花籽油有助于胞外高分子聚合物的分泌，橄榄油有助于菌丝体生长；油酸和棕榈酸能促进胞外高分子聚合物的分泌，亚油酸能显著促进菌丝体的生长和胞外高分子聚合物的分泌[49]。此外，家蚕蛾油对蛹虫草菌丝体的生长及胞外高分子聚合物的分泌也有促进作用，并可增加菌丝体中胞内多糖的含量和发酵液中胞内多糖的产量[50]。昆虫激素中蜕皮激素能促进虫草素的产生，一定剂量的保幼激素Ⅲ可加快蛹虫草液体培养过程中的生长代谢，使胞内多糖含量、胞外多糖含量和虫草素含量的最大值提前出现。植物生长素中萘乙酸对虫草素提高也有促进作用。

5研究展望

蛹虫草作为一种重要的、具有较高保健价值的食药用真菌，对其研究和开发已成为国内外的研究热点。人工固体培养技术是目前替代蚕蛹虫草培养技术获得子实体的市场化培养技术，但在人工固体培养过程中，培养基组成及培养条件是影响子实体质量和产量的关键因素。由于液体培养技术具有接种方便、发菌快速、生产期短、易于控制等优点，是目前获得菌丝体及提取蛹虫草活性物质的主要培养技术，特别是随着蛹虫草中活性物质虫草素的保健价值和药用价值被不断证实，使得市场对于虫草素产量的需求日趋增加，因此快速、高效获得虫草素的液体培养技术具有极大的发展潜力。此外，蛹虫草菌种的退化问题是蛹虫草培养过程中的关键性技术难题，因此未来可加大对蛹虫草菌种退化机制的研究，进而选育出高产、稳定以及具有特定功能（如高虫草素）的蛹虫草优良菌种。

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