邢少文

“工厂把发霉的火腿切碎填入香肠；工人们在肉腚上走来走去并随地吐痰；毒死的老鼠被掺进绞肉机；洗过手的水被配制成调料……”

这是美国作家厄普顿·辛克莱1906年创作的小说《屠场》的片段，描绘的是芝加哥某肉类食品加工厂。据说当时的美国总统罗斯福在白宫边吃早点边读这本小说，读到这里时，罗斯福大叫一声，跳起来，把口中尚未嚼完的食物吐出来，又把盘中剩下的一截香肠用力掷出窗外。

近110年后的今天，类似的一幕不断在中国发生。在上海一家电视台偷拍的画面中，过了保质期甚至有些已经发臭的肉类被重新加工，然后这些问题肉制品被大规模地送往麦当劳、肯德基、必胜客这样全球赫赫有名的快餐连锁店，成了成千上万中国人的盘中餐。

这家企业叫福喜（OSI），更让人惊讶的是，这是一家拥有百年历史，在全球17个国家有50多家加工厂的跨国食品企业，年收益超过59亿美元。

如果说，在此之前的许多食品安全事件大部分还都集中在小而散的企业或群体，那么，从蒙牛、双汇、三鹿到福喜，食品安全涉及面之广和层次之高，不得不让人正视和反思它在中国的整体性危机，而不仅仅局限于监管层面的指责与批判。

在资本层面上，虽然从理论上而言，大资本、大集团更有利于食品加工标准的统一，质量检测的控制，但从现实的情况来看，大集团与小供应商同样存在道德失范的可能。

商业本性是逐利的，由于食品供应链条上不对等的利益博弈和政策引导，使得大集团与小供应商之间的博弈严重失衡，不断地驱动造假售假以获暴利。