曹秋鸿

编辑导语

常言道：“一方水土养一方人。”是的，不同地区都有他们特有的饮食习惯，这些都涵盖着这个地方的历史和文化背景，那千差万别的饮食习惯和那独特的味觉审美，令中华民族的传统饮食文化生生不息，继续传承。

我生在湖北宜昌的一个小镇上——育溪镇，那是拥有一千六百多年历史的传统文化古镇。因为我从小在这里生长，又因为天生嘴馋，所以我对家乡的美食也颇有一些了解。

故乡是大豆的盛产地，所以豆制品也是我们这一带居民主要的食物。其中最有代表性的就是“打豆腐”（我们本地的方言）了，大家应该听说过，但你们熟悉它的做法吗？我可是了如指掌，不过我也是跟奶奶学的。她做出来的豆腐洁白如玉，滑如凝脂，入口即化，豆香飘在鼻间，久久不得散去。

制作豆腐是一项十分精细的工艺，一点也容不得马虎。奶奶得提前挑选出粒大饱满的黄豆浸泡起来，待其膨胀变软，将泡过的黄豆一勺一勺慢慢地喂进磨眼儿，边加水，石磨边一点一点将黄豆磨成浆，看着乳白色的豆浆从磨缝中挤出，我便垂涎三尺。然后开始煮浆（也就是将打磨好的豆浆煮熟），这一过程约需半小时左右，算是进入打豆腐的核心工程了。煮豆浆既要有人添薪加柴，又要有人时时注意豆浆的成熟度，所以人手不够时奶奶也会叫上邻居们来帮忙，我还太小，最多也就是帮忙捡捡柴。豆浆煮熟后奶奶就趁热舀起倒入四角挂起的纱布袋过滤除去豆渣，只见奶奶一边舀豆浆一边不停地摇晃纱布袋，然后再加以搓揉，将豆浆尽可能地挤出。……