罗诗茹 蔡玉莲 朱冠琳 曾宝珠 李江滨

（广东医学院，广东 东莞523808）

0 引言

黑豆、黄豆、红豆和绿豆是人们生活中常食用的豆类，豆类含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、硫胺素、核黄素，还有磷脂和豆固醇等，且含糖低，对降低血胆固醇和血糖有一定益处，是肥胖者、老年人、糖尿病和心血管疾病患者的理想食品[1]。蛋白质是重要的营养成分，是构成机体的主要生物分子。缺乏蛋白质，婴儿不仅生长迟缓，而且智力发育不良；成年人会出现体重减轻，肌肉萎缩，易感疲劳，发生贫血，对传染病的抵抗力降低[2]。目前，对于各种豆类的营养价值已有了较为全面的认识，但在日常膳食中，对于黑豆、黄豆、红豆、绿豆等几种常见豆类的蛋白质含量比较在国内尚未见报道，不便于消费者针对个人营养需求选择合适的豆类。 本试验采用双缩脲法对常食用的黑豆、黄豆、红豆、绿豆四种豆中蛋白质的含量进行测定，为人们选择适合营养需求的豆类提供一定参考。

1 材料与方法

1.1 材料

黑豆、黄豆、红豆、绿豆（购于广东省东莞市大岭山镇天和百货)；双缩脲试剂盒、牛血清白蛋白(南京建成生物工程研究所)。 UV-1800型分光光度计(美谱达仪器有限公司)；电子天平（福州科迪电子技术有限公司）；T6-16A-WS 型离心机(广州湘仪机电设备有限公司)；JYLCO51 型料理机（九阳股份有限公司）。

1.2 方法

1.2.1 样品处理

分别称取黑豆、黄豆、红豆、绿豆各50 克，加双蒸水至350mL，浸泡5 小时后，用料理机搅拌成浆液，用料理机滤网过滤后，取1mL 滤液加入离心管中，15000rpm/min 离心30min， 吸取上清液进行蛋白质含量测定。……