敏耐

“我国是一个高盐饮食国家，用盐量居世界之首。”卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平说，我国现有1.6亿高血压患者，食盐过多正是导致高血压多发的重要原因之一。世界卫生组织推荐，健康成年人每天盐的摄入量不宜超过5克，其中包括通过各种途径（酱油、咸菜、味精等调味品）摄入盐的量。

日前，英国科学家发现，盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差。这就是说，少吃盐就等于补钙。他们指出，少吃盐是补钙最经济实惠的方法，也是对健康最有益的方法。

中国人长期以来用盐多，味觉变得麻痹，导致盐的用量离健康指数越来越远。世界卫生组织把日荐摄盐量限制在5克以内，虽然短期看来不太容易实现，但大家应有意识地接近这个健康指标，慢慢调整麻痹的味觉，味觉灵敏度就能逐渐提高了。

限盐首先要把好“入口关”，即烹调时尽量少放盐和含盐调味品。在此，我教给大家一个小窍门。除了使用限盐勺外，大家还可掌握“两盖盐”法则。刚开始每天吃一啤酒瓶盖盐。一个去掉胶垫的啤酒瓶盖的盐量，是一个正常人即没有高血压、肾脏病的人每天吃盐的量。如果有高血压和糖尿病，只能吃半瓶盖盐；如果还有肾病，那么在这个基础上还要减量。适应后，换成每天一牙膏盖盐。

做菜时，用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。

北方人日常饮食多为咸香味，可适当改善口味，用甜、酸、辣代替咸。比如灵活运用糖和醋烹制糖醋风味的菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，也能促进食欲。具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以使用。

另外，尽量改变青菜的烹调方法，能生吃就生吃，不能生吃就凉拌，实在不行再炒，既省油、控烟，还能调节用盐量。炒青菜时，也可以利用蔬菜如番茄、洋葱、香菇等本身的味道，和食物一起烹煮提味。

炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量。

鲜鱼可采用清蒸等少油、少盐的方法烹饪；肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既改善风味又减少盐的摄入。

最后一道汤最好喝淡汤，完全不放盐，用蘑菇、木耳、海带等提鲜就够了。

另外，人们还要小心暗含食盐的“隐形杀手”，如酱肉、香肠、烧鸡、熏肉等熟食的含盐量比一般菜肴高1～2倍。不仅如此，在食用松花蛋、咸鸭蛋，甚至一些点心后，再用餐就需要减盐。

购买调料时，如味精、番茄酱、沙茶酱、蚝油、豆瓣酱、豆豉、虾油等，必须先看清楚包装上的标示，注意钠的含量。

餐馆做饭常使用较多的食盐、味精等调味，应尽量避免在外用餐。

最后，家长尤其应注意限制儿童食用盐的摄入量，防止儿童味蕾对高盐饮食形成习惯，导致成年后继续偏爱高盐饮食。