杨玉慧

随着韩剧《来自星星的你》热播，也火了“啤酒炸鸡”组合，女主人公那句“在下第一场雪的时候得吃炸鸡啤酒”，即便天不下雪，很多年轻男女们还是很捧场的去吃炸鸡啤酒。于是，伴随着浪漫，腹痛腹泻来了，消化不良来了，胰腺炎、肠胃炎也来了，各种由啤酒炸鸡引起的新闻报道纷纷来了。 啤酒炸鸡的营养到底怎么样?为什么有人吃了会不适?啤酒炸鸡真的就不能吃了吗?下面营养师为您做一个全面的分析。 首先，我们从啤酒炸鸡的营养说起。先说啤酒，它含有丰富的B族维生素，另外还有蛋白质、碳水化合物、钙磷等，所以有“液体面包”之称。啤酒含有2％~5％的酒精，少量喝可以使人精神振奋，心情愉悦。 啤酒再好也毕竟是酒，有一定的酒精含量，如果大量摄入，最先刺激的就是消化道，伤害最大的是肝脏，所谓“酒能伤肝”。尤其是冰镇啤酒，食道、胃会因为温度骤降而加剧收缩。如果最近觉得自己的身体亚健康，或者消化道原本就比较脆弱，还是远离这样的浪漫为好。 再说炸鸡，香喷喷热乎乎酥脆脆，美味风靡全球。但是，油炸食品有着非常大的营养缺陷，一是热量高，鸡肉原本脂肪含量不高，但是鸡皮的脂肪却是不低的，一般来说，100克鸡翅的热量是990千焦（约240千卡），但是，裹上“盔甲”经过油炸以后，所含热量上升了近50％，相当于多喝了11克的油。 这些油脂吃进去以后，首先增加的就是消化道的负担，胰腺努力分泌胰脂肪酶，如果此时您还不停口，再加上凉啤酒的刺激，胰腺崩溃也是情理之中的事情了。 油炸食品带来的不仅是热量过多的问题，还有高油温导致的营养素丢失甚至变性的问题。高温炸制下，一些脂溶性的维生素(维生素A、E)随之失去活性，而面糊所含的一部分碳水化合物会转换成丙烯酰胺，一部分蛋白质会变成杂环胺，而油脂本身在高温下也容易分化裂解，释放苯并芘，这些都是被证实有着明确致癌性的物质。 那么，炸鸡是不是就不能吃了?啤酒炸鸡就等于毒药了么? 其实也不尽然，我们说：没有不好的食物，只有不好的搭配。下面，营养师教您如何喝啤酒吃炸鸡。 首先，要对自己当下的身体状况做一个评价，如果最近比较劳累，或者感冒初愈，还是老老实实在家吃点清淡的食物为好。 第二，控制食量和频率。啤酒，男士每天不要超过700毫升，女士减半。炸鸡是一种高热量食物，一顿最好别超过2块。即便是这样控制量，也不要天天吃，偶尔吃一次解解馋就是了。 第三，搭配其他食物一起吃。喝啤酒前可以吃点含淀粉的食物，比如“凉拌土豆丝”、“糯米藕”，这些食物中的淀粉在体内会生成葡萄糖醛酸，是一种很好的解毒物质，可以保护肝脏少受酒精的侵害。另外，蔬菜水果富含膳食纤维，可以减少肠道对油脂的吸收，阻止更多的油脂被人体吸收，而且膳食纤维还可以增加人的饱腹感，吃这些食品自然也就减少了鸡块的摄入。除此，水果蔬果还含有大量的维生素C，可以发挥很强的抗氧化作用。吃了油炸食品以后，维生素C可以阻止成癌物质在体内的形成，所以在吃烧烤、油炸食物的时候，一定要伴随富含维生素C的蔬果。 虽然我们有办法来缓解酒精的伤害，减少脂肪的吸收，那依然仰仗着我们的身体在健康的状况下，有着强大的自我调节能力。所以，吃一次高热量高刺激的膳食以后，一定要有几天的清淡饮食，减少消化道负担，给身体一个修复的时间，切不可频繁光顾“啤酒炸鸡”! 张萌萌摘自《大众健康》2014年第4期

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