陈 昱

(天津顶益食品有限公司方便面事业研发中心 天津300456)

SPC与HACCP结合控制辣椒粉生产过程中微生物指标

陈 昱

(天津顶益食品有限公司方便面事业研发中心 天津300456)

阐述了食品安全的重要性，指出 SPC和 HACCP的概念，通过分析辣椒粉生产过程中的潜在危害，制定HACCP危害分析表，并通过统计过程SPC分析辣椒粉生产过程中的微生物管理。

食品安全 SPC HACCP 结合 微生物

目前，食品安全问题在全国乃至全世界范围内被广泛关注，在生产过程中主动并有能力地实施食品安全管理是企业长足发展的保障。HACCP是一种有效的食品安全管理体系，但在实际应用中，操作者仅监视关键控制点(CCP)的输出，忽视数据是否超出关键限值(CL)，其涉及的加工过程是否稳定，过程变异能否得到有效控制。而统计过程(SPC)恰能弥补此处不足，通过对数据进行定量分析，根据反馈信息及时发现系统性因素出现的征兆，及时采取措施消除影响，确保生产过程始终处于稳定状态。将 SPC整合到HACCP中，对各个关键控制点进行有效控制，极大地加强了 HACCP效力，通过实践证明，此控制方法有效。

SPC为统计过程控制，它是运用统计方法对生产过程的数据加以整理分析，从而诊断出过程异常的原因，及时告警。SPC是一种预防性实施方法，它并不是简单地解决特定工序用什么样控制图的问题，而是强调对整个过程的控制。

HACCP是危害分析与关键控制点的简称，是食品安全管理中最有效的方法。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。……