常 鸿

(天津新港船舶重工有限责任公司 天津300456)

多冷藏温度要求下的系统配置及舱室布局研究

常 鸿

(天津新港船舶重工有限责任公司 天津300456)

从鱼品变质和保鲜的过程分析，找出了影响鱼品新鲜度的症结所在，针对这些问题点展开实践、分析和研究，制定出舱室合理布局及系统合理配置方案，在降低能耗的同时，延长鱼品的保质、保鲜时间，进而提高整船的经济效益。

变质 保鲜 冷库温度 冷库舱室设计 冷库系统配置

0 引 言

海洋鱼品是人类摄取优质蛋白的重要来源，它所含有的 DHA通常高于其他食品。DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的营养素之一，其中尤以金枪鱼为之最。远洋渔业由于受环境污染的程度较低，所以深海鱼类不仅是人们喜食的美味佳肴，而且是人们补充营养健康的重要来源。

但由于深海鱼类处于特殊的生活环境，捕获后如不进行及时处理和贮存，或者采取不正确的方式处理和贮存，都会使其丧失原有的鲜味和营养价值，从而降低其经济价值。

我国的远洋渔业，一直处于比较落后的状态，所以在我国现有制冷设备和保温技术的基础上，通过研究多冷藏温度下系统配置及舱室布局提高远洋渔业的市场竞争力已势在必行。

1 冷库温度的设计依据

1.1 食品变质分析

要正确设计冷库。首先需对食品变质的诱因进行分析，然后从中找出最适宜的冷库设计思路与方案。

各种微生物都有自己生长的最适温度，在最适温度下，微生物生长最快，偏离此温度，生长速度逐渐放缓甚至停止。……