李 倩，王 姜，陈焕文，郭晓暾，杨水平

(东华理工大学，江西省质谱科学与仪器重点实验室，江西 南昌 330013)

近年来，在暴利驱使下发生了多起“掺假羊肉”事件，在损害消费者权益的同时也给消费者带来了许多安全隐患[1]，因此引起了媒体、人民群众以及政府的高度关注。由于制作假羊肉过程中会添加色素、香精等食品添加剂，而制作者多为没有经过食品加工培训的人员，经常会过量使用添加剂，人们长期食用这种假羊肉会对身体造成严重的伤害，甚至诱发其他疾病。目前，由于制作掺假肉制品水平的提高，感官检验法[2-3]在一定程度上存在主观差异性，准确性不高；免疫学方法[4-5]、红外光谱法[6]、PCR[7]方法等分析方法的鉴别效果较好，但样品制备或操作过程较为复杂、繁琐，较难实现快速检测，因此在国内的应用较少。

近几年兴起的快速质谱分析方法具有无需样品预处理、分析时间短、操作简单等优点，其中表面解吸常压化学电离源(DAPCI)可在常温、常压、无解吸溶剂的作用下，对未经样品预处理的各种表面痕量物质进行解吸电离，对样品无污染、无破坏，是食品样品原位质谱检测较为理想的电离方法之一[8-14]。主成分分析法(PCA)是一种多变量的统计分析方法，将其与快速质谱分析技术结合是通过简化数据(即用较少的综合指标代替原来具有一定相关性的较多指标)来反映原来多变量的大部分信息[15]，使得质谱分析技术在区分复杂样品时更能体现其分析时间短、操作简单等优点[16-17]。……